焦糖香蕉塔

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芷霓Jennie
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甜厚香滑的焦糖香蕉塔，你！就是挚爱。

焦糖香蕉塔的用料

无盐黄油（挞皮） 75g 糖粉（挞皮） 50g
蛋黄（挞皮） 1个 低筋面粉（挞皮） 130g
盐（挞皮） 2g 奶油奶酪（乳酪馅） 150g
细砂糖（乳酪馅） 50g 老酸奶（乳酪馅） 100g
全蛋（乳酪馅） 1个 柠檬汁（乳酪馅） 10ml
玉米淀粉（乳酪馅） 5ml 细砂糖（焦糖酱） 100g
水（焦糖酱） 15ml 淡奶油（焦糖酱） 100ml
淡奶油（焦糖奶油） 120ml 香蕉（装饰） 2根
混合坚果（装饰） 1包

焦糖香蕉塔的做法

焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

如图准备挞皮材料。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

75g无盐黄油室温软化，在搅拌碗里以刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，待体积稍大后加入一个蛋黄搅拌均匀。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

130g低筋面粉和盐混合分两次筛去，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态，再加入第二次，继续切拌至无干粉状态，不需成团。搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冷藏松弛1小时。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

100g细砂糖1大匙水混合放入厚底锅中，中小火加热至整体颜色呈淡褐色。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

同时在另外的灶上把100ml淡奶油加热至微沸腾状态，缓缓倒入步骤四中的焦糖中，并不断搅拌，待整体停止剧烈沸腾后，如果还未完全融合，可以开小火加热至完全融合。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

把焦糖倒入耐热容器中，取40g与120ml淡奶油混合均匀，送入冰箱冷藏之前2小时，剩余焦糖酱晾凉至室温备用。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

150g奶油奶酪放在搅拌碗中以室温软化，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦地按压搅拌均匀后，依次加入100g老酸奶、1个鸡蛋、2匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再进行下一步操作。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

乳酪塔馅搅拌完成图。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

把松弛好的挞皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿，并用叉子在挞皮底部戳洞。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

均匀地填上乳酪馅，确保填满并可多次震平馅料表面。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

烤箱预热160°，烘焙45分钟后取出，放置室温塔底比较结实后轻轻倒扣脱模。
焦糖香蕉塔#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

把香蕉切成适合大小堆在塔底，适量撒入一包混合坚果。冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出，用打蛋器打发至六分，装入裱花袋中，沿着塔的边缘均匀挤一圈，表面在撒上淡褐色焦糖酱即可。

焦糖香蕉塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-18

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 派挞酥 烘焙 甜 西点

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