焦糖香蕉塔的做法
步骤2
75g无盐黄油室温软化,在搅拌碗里以刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,待体积稍大后加入一个蛋黄搅拌均匀。
步骤3
130g低筋面粉和盐混合分两次筛去,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态,再加入第二次,继续切拌至无干粉状态,不需成团。搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冷藏松弛1小时。
步骤4
100g细砂糖1大匙水混合放入厚底锅中,中小火加热至整体颜色呈淡褐色。
步骤5
同时在另外的灶上把100ml淡奶油加热至微沸腾状态,缓缓倒入步骤四中的焦糖中,并不断搅拌,待整体停止剧烈沸腾后,如果还未完全融合,可以开小火加热至完全融合。
步骤6
把焦糖倒入耐热容器中,取40g与120ml淡奶油混合均匀,送入冰箱冷藏之前2小时,剩余焦糖酱晾凉至室温备用。
步骤7
150g奶油奶酪放在搅拌碗中以室温软化,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦地按压搅拌均匀后,依次加入100g老酸奶、1个鸡蛋、2匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再进行下一步操作。
步骤9
把松弛好的挞皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿,并用叉子在挞皮底部戳洞。
步骤10
均匀地填上乳酪馅,确保填满并可多次震平馅料表面。
步骤11
烤箱预热160°,烘焙45分钟后取出,放置室温塔底比较结实后轻轻倒扣脱模。
步骤12
把香蕉切成适合大小堆在塔底,适量撒入一包混合坚果。冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出,用打蛋器打发至六分,装入裱花袋中,沿着塔的边缘均匀挤一圈,表面在撒上淡褐色焦糖酱即可。
焦糖香蕉塔的烹饪技巧
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创建时间:2018-08-18
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