轻芝士蛋糕

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幸福_朵朵

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轻芝士是我最爱的蛋糕，以前还没入烘焙坑的时候，LG经常去甜品店买给我吃，也许这也是我爱上轻芝士的原因吧～所以如果你也喜欢轻芝士，那么也为TA做一个轻芝士蛋糕吧～

轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	安佳黄油 50g
牛奶A 140g	蛋黄 5个
低筋面粉 20g	玉米淀粉A 15g
牛奶B 50g	蛋清 5个
玉米淀粉B 5g	细砂糖 85g
安佳黄油（抹模具用） 5g	低筋面粉（抹模具用） 10g

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

先处理模具，涂抹模具用的黄油软化后，均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面，再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉，这样模具就处理好了，放在一旁备用

步骤2

接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶A称量好放在一个盆中，隔热水用手动打蛋器搅拌，混合均匀至顺滑状态，从热水中取出放置5分钟左右，使混合液降温

步骤3

加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀

步骤4

牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A

步骤5

用手抽搅拌均匀，然后倒入步骤3做好的面糊中，并搅拌均匀

步骤6

步骤5混合好的面糊过筛2遍，使面糊更加细腻无颗粒

步骤7

过筛后的面糊状态

步骤8

蛋清5个放在无油无水的打蛋盆内，分三次加入细砂糖，在最后一次加细砂糖的同时加入玉米淀粉B，将蛋清打发

步骤9

三次加糖的时间分别为：打至鱼眼泡状加入第一次，打至稍有纹路时加第二次，打至纹路明显时加第三次，最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态

步骤10

打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀

步骤11

拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中，轻震两下震出气泡，如有气泡浮在表面，可以用牙签挑破

步骤12

烤箱提前150度预热，最底层放一个烤盘装满热水，在同一层架上烤网，面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤，上火150度，下火160度，烘烤70分钟

步骤13

烘烤结束后，不要立即取出，放在烤箱内焖半小时再取出，放凉后再脱模，由于模具做过防粘处理，蛋糕边缘会自动离模，脱模完美～

步骤14

脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳

轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半 2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻 3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖半小时，这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害 4、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，如果表面上色过快，可以中途加盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-20

©本菜谱的做法由幸福_朵朵编写，未经授权不得转载

分类：烤蛋糕烘焙甜西点

幸福_朵朵

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