今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学

精品
31909 浏览 528 收藏

桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配食材秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例: 皮25g+馅20g+流心馅5g

食材清单

桃山皮: 白芸豆 250g
中筋面粉 60g 25g
黄油 10g+15g 馅:
可以参考我以前食谱 什么馅都可以 也可以用现成的馅 20g一个
流心 5g一个 表面:
适量

烹饪步骤

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解1

步骤1

原味桃山皮的皮制作方法: ①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。 ②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。 ③将煮好的白芸豆打成泥。 ④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水份的时候关火。 ⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。 ⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。 如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解2

步骤2

课堂上确实没有制作桃山皮,这个我写课件时也没有说要做皮,详细教给大家如何包流心和烤制,因为需要注意的很多,操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮,那么我就写一下,希望有帮助到你。 25g一个皮
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解3

步骤3

这里是20g一个馅,紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解4

步骤4

取5g流心放入馅中,包好,揉圆。流心需要提前买好,入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解5

步骤5

取一个桃山皮,包入包好流心的馅。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解6

步骤6

用虎口收好,封口揉圆。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解7

步骤7

放入模具
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解8

步骤8

压三下
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解9

步骤9

放入烤盘,如果很干要喷水,防止开裂。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解10

步骤10

170度预热后,放入烤箱中下层或者中层,烤10-15分钟。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解11

步骤11

烤前
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解12

步骤12

烤前
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解13

步骤13

烤前
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解14

步骤14

烤好后是软一些的,晾凉才可以定型。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解15

步骤15

成品需要凉后密封保存,回油后更好吃。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解16

步骤16

有需要咨询问题的宝宝来我的学员群,首页有。
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解17

步骤17

成品
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解18

步骤18

成品
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解19

步骤19

成品
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解20

步骤20

成品
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解21

步骤21

成品
今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解22

步骤22

礼盒

创建时间:2018-08-22 10:49:32

你当前的位置:豆果美食 > 今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存