今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学

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揪揪耳朵

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2018-08-22
桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配食材秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例: 皮25g+馅20g+流心馅5g

主料

250g
中筋面粉60g 25g
黄油10g+15g
什么馅都可以 20g一个
5g一个
适量

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法步骤

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解1

1. 原味桃山皮的皮制作方法:

①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。
②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。
③将煮好的白芸豆打成泥。
④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水份的时候关火。
⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。
⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。

如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解2

2. 课堂上确实没有制作桃山皮,这个我写课件时也没有说要做皮,详细教给大家如何包流心和烤制,因为需要注意的很多,操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮,那么我就写一下,希望有帮助到你。

25g一个皮

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解3

3. 这里是20g一个馅,紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解4

4. 取5g流心放入馅中,包好,揉圆。流心需要提前买好,入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解5

5. 取一个桃山皮,包入包好流心的馅。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解6

6. 用虎口收好,封口揉圆。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解7

7. 放入模具

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解8

8. 压三下

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解9

9. 放入烤盘,如果很干要喷水,防止开裂。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解10

10. 170度预热后,放入烤箱中下层或者中层,烤10-15分钟。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解11

11. 烤前

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解12

12. 烤前

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解13

13. 烤前

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14. 烤好后是软一些的,晾凉才可以定型。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解15

15. 成品需要凉后密封保存,回油后更好吃。

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解16

16. 有需要咨询问题的宝宝来我的学员群,首页有。

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17. 成品

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解18

18. 成品

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解19

19. 成品

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解20

20. 成品

今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学的做法图解21

21. 成品

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22. 礼盒

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