啤酒烧鸭，处暑进补首选

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其实，我一直有一个疑问，如果吃了啤酒鸭，再开车的话，会不会被查酒驾呢？鸭肉其实特别适合夏天食用，肉质细腻且富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚的功效。入夏以后人往往会上火，生热等各种症状，鸭肉变成了食补的良方。江南地区的人们喜欢使用鸭子也因为它可以帮助取出体内湿气，消解苦夏的问题。虽然它本身会带有一些腥味，但加入啤酒以后，可化解难闻的味道，还可以提升鸭肉的鲜嫩。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁制作的啤酒烧鸭，简单易学，就酱万能。

啤酒烧鸭的用料

鸭腿 3个	啤酒（雪花） 1瓶
青红椒各1个	大葱 1段
姜 1块	大蒜 1头
黄记煌特调香辣汁 3勺（45g）	老抽 1勺（15g）
花椒少许	干辣椒 1小把

啤酒烧鸭的做法

步骤1

准备食材：将鸭肉洗净，切成小块，青红椒洗净去籽，切成大片，葱姜均切大片，大蒜拍一下，备用。

步骤2

制作酱汁：特调香辣汁3勺+3勺水，调匀备用。

步骤3

炒制：热锅热油，依次放入干辣椒、姜蒜、花椒，爆香。

步骤4

下肉：放入备好的鸭肉块，大火翻炒，到鸭皮变白，调中火煸炒，直到炒出鸭油。

步骤5

调味：放入调好的酱汁和老抽，继续翻炒，使鸭肉均匀上色入味。

步骤6

焖制：倒入一瓶啤酒，没过鸭肉即可，大火烧开后，调中小火，加盖焖制10-15分钟。

步骤7

收汁：鸭肉焖熟以后，大火收汁。敞开锅盖继续大火烧就可，记得要随时翻动，避免粘锅

步骤8

最后还剩一些汤汁和泡沫时，加入青红椒和大葱，大火翻炒1分钟即可关火盛盘，可以根据个人口，适当加入香菜。

步骤9

鸭肉软嫩不塞牙，颜色多样又好看，闻起来还有微微的酒花香气，十分下饭。

啤酒烧鸭的烹饪技巧

1、鸭肉可以用半只鸭子，或者鸭腿肉，尽量切小块，容易成熟。 2、开锅爆香油不用太多，因为鸭肉会有鸭油出来。 3、煸炒时间要长一些，炒出鸭油以后再炖煮，会更香。 4、用啤酒代替了料酒和水，轻松除去鸭肉本身的腥味。 5、这道菜总共就分三步：切-炒-焖，十分简单易学。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

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分类：香辣无水印炒辣下饭菜

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