【零基础】紫薯蛋黄月饼
独家
如果要从馅开始就自制的话,那我觉得紫薯是最简单的了。今年中秋我打算自己做月饼给老师、朋友、家人。第一次做月饼,不敢多做,大家可以按照我的比例自行增加。嗯!还算成功!
紫薯蛋黄月饼的做法
步骤3
加入黄油、细砂糖,在锅中炒干水份,放一旁待用。
步骤4
对不起,忘记拍和饼皮了,总之就是把:中筋面粉、枧水、转化糖浆、玉米油拌匀。(拌完的饼皮很黏,送进冷藏室让它冷静一小时)
步骤5
蛋黄从玉米油里取出,放进烤箱150度烤10分钟,放进去之前刷高度白酒去腥。
步骤6
烤好的咸蛋黄和紫薯泥一起称重,重量控制在35g(因为我的月饼模具是50g的),然后将咸蛋黄包进紫薯泥中。
步骤7
饼皮从冰箱拿出,分成15g的小圆球,这时可以在旁边备点面粉,因为真的很黏。
步骤8
手上拍点面粉,可以开始包了,一回生二回熟,这个手法我没什么诀窍,哪里破洞补哪里。
步骤9
揉成这样就OK了,揉好后在面粉(玉米淀粉也可以)里打个滚,为什么?防止黏在模具上。
步骤10
最后就放进模型压吧,放之前把模具也沾沾粉,同样是为了防粘黏。
步骤11
成品就是这样啦,第一次制作还是很不错的,给自己点个赞。
步骤12
烤箱提前200度预热五分钟,月饼表面喷点水后放进去。
一共烤20分钟,前五分钟200度,记得五分钟时要拿出来轻轻刷一层蛋黄液,不要多刷,会影响美观,后十五分钟把温度转为180度。
步骤13
其实做月饼,也很简单嘛~第二天就会回油,但我刚出炉就吃了,味道也很赞哈哈哈哈。
紫薯蛋黄月饼的烹饪技巧
饼皮和馅的比例为3:7。所以50g的模具,饼皮为15g,馅为35g。
我这种手残都能做出月饼,各位心灵手巧的盆友们肯定也能做出来,加油呀~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-08-23
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