鸡蛋饼（筋饼）

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（霏源妈）大颖
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劲道柔软，层次丰富，凉了不硬。

鸡蛋饼的用料

高粉（饺子粉） 300克 开水 100克
温水 100克 盐 3克
油 20克 （油酥） ，
油 40克 面粉 30克
（鸡蛋液） ， 鸡蛋 3个
葱花 20克 盐 1克

鸡蛋饼的做法

鸡蛋饼（筋饼）的做法图解1

步骤1

准备300克面粉
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解2

步骤2

准备100克开水，100克温水，把3克盐拌入面粉里，面粉一分为二备用。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解3

步骤3

一半面粉加入开水，边搅拌边加入。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解4

步骤4

加完开始，再加另一半的温水，搅拌成面絮，加入20克油。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解5

步骤5

揉面，揉成面团
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解6

步骤6

把油都揉进面团里
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解7

步骤7

揉到面团有一点点粘盆了，说明揉好了。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解8

步骤8

盆底撒干面粉，放上面团
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解9

步骤9

密封饧面45分钟到1小时
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解10

步骤10

这时候准备鸡蛋，葱花，盐1克。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解11

步骤11

把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解12

步骤12

做油酥，准备面粉30克放入碗里
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解13

步骤13

油40克，烧热，捏点儿面粉试试油温，起泡了说明油够热了
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解14

步骤14

把热油倒入面粉里
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解15

步骤15

快速搅拌均匀，备用。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解16

步骤16

把饧好的面取出放到案板上，不要揉搓
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解17

步骤17

分成四份，每个面团130克
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解18

步骤18

取一个面团，先用手压成小圆片
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解19

步骤19

再用擀面杖擀薄
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解20

步骤20

像这样
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解21

步骤21

取四分之一油酥，用刮刀摸均匀
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解22

步骤22

摸均匀后，用刮刀切个半径
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解23

步骤23

如图卷起
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解24

步骤24

卷好后，捏紧大头，和边缘
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解25

步骤25

如图
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解26

步骤26

大头朝下 立起来
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解27

步骤27

按一下
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解28

步骤28

都做好后，用保鲜膜盖上，饧面10分钟，这样好擀。
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解29

步骤29

饧好面，取一个面团，用手压扁
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解30

步骤30

再用擀面杖擀圆（多大锅，擀多大饼）
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解31

步骤31

用擀面杖卷起一边
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解32

步骤32

锅里刷油，小火
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解33

步骤33

放入饼坯，整理一下
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解34

步骤34

加盖，半分钟
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解35

步骤35

饼变色，鼓起来，可以翻面
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解36

步骤36

烙20秒左右
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解37

步骤37

再翻面如图
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解38

步骤38

倒入四分之一鸡蛋液
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解39

步骤39

用刷子刷均匀
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解40

步骤40

加盖焖30秒左右
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解41

步骤41

开盖看一眼，鸡蛋液微微凝固，就再翻面
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解42

步骤42

烙到鸡蛋液鼓起来
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解43

步骤43

如图
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解44

步骤44

鸡蛋这种状态，就好了
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解45

步骤45

出锅
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解46

步骤46

成品
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解47

步骤47

补发一张在锅里的成品图
鸡蛋饼（筋饼）的做法图解48

步骤48

配一碗粥，当早餐

鸡蛋饼的烹饪技巧

二次饧面很重要 如果锅够大，饼擀薄一点更好烙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 （霏源妈）大颖 编写，未经授权不得转载

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