客家小吃 盐焗鸡爪

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盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,所以盐焗鸡等菜式就成为了客家菜的代表。而盐焗鸡爪则从盐焗鸡中延变出来的客家小吃,肉质爽口弹牙,味道咸香可口,连骨头也入味,美味得连手指头也想啃下去。

盐焗鸡爪的用料

大鸡爪 1000g 粗盐 350g
鸡粉 50g 沙姜粉 8g
白胡椒粉 5g 冰糖 50g
盐焗鸡粉 35g 生姜 20g
黄枙子 10粒 香油 少许
白芝麻 少许 米酒 50ml
清水 5500ml 冰水 适量

盐焗鸡爪的做法

客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解1

步骤1

生姜切片
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解2

步骤2

鸡爪剁去指甲,洗净,用米酒腌制30分钟
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解3

步骤3

起锅注入适量水烧开,放入鸡爪灼烫2分钟,看见转色即可捞起
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解4

步骤4

放入冰水中浸泡15分钟
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解5

步骤5

锅里注入5500ml清水,放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子,大火烧开转小火煮10分钟
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解6

步骤6

放入鸡爪小火浸煮5分钟
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解7

步骤7

见其上色均匀,继续浸煮10分钟,捞起
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解8

步骤8

晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解9

步骤9

骨头也入味~盐焗鸡爪
客家小吃 盐焗鸡爪的做法图解10

步骤10

小二,来壶小酒

盐焗鸡爪的烹饪技巧

1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。 2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。 3.浸煮时间要保持在15分钟之内,时间长肉质会太软。 4.材料份量:2斤,适合3-4人食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-26

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