冷藏中种白吐司

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似乎很久没有加盖烤吐司了，因为很享受吐司在烤箱里发挥爆发力的过程。今天这款吐司是冷藏17小时的中种，慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。空口吃也很有嚼劲。其实烤这款吐司不是为了想吃面包，而且想要做早餐三明治，所以加盖烘烤更适合。

冷藏中种白吐司的用料

中种面团：	高筋面粉 170克
水 100克	干酵母 1.5克
主面团：	高筋面粉 80克
奶粉 8克	糖 20克
盐 3克	酵母 1克
水 55克	黄油 20克

冷藏中种白吐司的做法

步骤1

中种的全部材料混合揉至光滑即可，无需出膜。放入保鲜盒或者密封的容器，室温发酵30分钟后（冬季的话可以延长一些时间）然后放入冰箱冷藏发酵17个小时

步骤2

发酵至3倍大左右，发酵不到3倍也属正常。拉开面团有丰富的蜂窝状即可。

步骤3

将主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机桶内，种面团剪成小块丢进去，揉至扩展状态

步骤4

加入黄油揉至完全扩展。

步骤5

揉好的面团滚圆，用盖子扣起来，静置30分钟，冬季适当延长时间。

步骤6

松弛好排气均分为3个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤7

松弛好取一个面团擀开成牛舌状，然后由上至下卷起来

步骤8

依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤9

松弛好取一个面团再次擀开擀长。

步骤10

由上至下卷起来，2.5圈为宜

步骤11

依次做好放入吐司盒，进行最后发酵

步骤12

发酵至8分满。

步骤13

烤箱220度预热，预热好将吐司加盖放入烤箱，烘烤30分钟左右

步骤14

烤好立刻脱模放凉切片即可。

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

成品

冷藏中种白吐司的烹饪技巧

烘焙的方子没有死的。液体量：面粉的的吸水量都不同，所以要灵活的自己上下浮动，不要死磕方子。烘烤温度：人的脾气还不一样呢，烤箱自然也不同了，按照自家烤箱脾气调整发酵时间：夏天室温高，冬季室温较低，自然也不同。夏季30分钟足够了，冬季适当延长，但不要超过1个小时，过度消耗酵母活性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-27

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分类：烤面包烘焙甜西点

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