粉粉的芋头蛋糕
最近买了荔浦芋头,又粉又糯,很好吃。除了炖肉和芋圆之外,还能做什么呢?干脆试试做芋头戚风吧。原味的,抹茶的,可可的,乳酪的戚风都很常见,芋头戚风是第一次做,配方也是自己尝试调整的,做出的戚风蛋糕又蓬松又软又融合了芋头的味道,真的很不错,在这里推荐给大家。
这个菜谱分三个部分,大家各取所需:
1,糖芋头:糖芋头可以是一道独立的甜品,也可以当作配料加在仙草、芋圆、冰淇淋中,一定要用荔浦芋头哦。
2,芋头戚风蛋糕:不用加奶油,直接吃也是特别不错的。
3 ,淡粉奶油:粉粉的芋头应该搭配粉粉的奶油,又糯又甜美。
本菜谱用到的是6寸圆形戚风模具
芋头蛋糕的做法
步骤1
先来做糖芋头。由于本人是不甜甜品的爱好者,所以所有的甜品都已经被减糖处理。本菜谱中的糖芋头也是,只是有甜味,不是很甜,喜欢很甜的可以增加糖量到芋头的一半份量,做法不变。 本文的糖芋头要做成泥糊状用于戚风蛋糕,所以切得比较薄,若与芋圆仙草等搭配使用,可切得比较厚,或切大块。但切得比较大块时,蒸的时间应延长。步骤6
低筋面粉过筛,用蛋抽一字型搅拌,不必太均匀。然后加上蛋黄,搅拌均匀即可。此时蛋黄糊的状态应该是:提起蛋抽,蛋黄糊可以较为连续的滴落到碗中,在碗中形成堆积的痕迹,又会在几秒中之内逐渐消失。如果比这个状态稠得多,应加水调整;如果比这个状态稀得多,应该加面粉调整。(因为每个人用的面粉吸水量不同,每个人的糖芋泥稠度不同,所以请大家根据自己的蛋黄糊状态判断)蛋黄糊混合好后静置。芋头蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-08-28
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