巧克力覆盆子慕斯

精品
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法式甜品拥有着华丽的外表与丰富鲜明的层次。一款小小的法式甜品,让人惊艳的外表,丰富的层次与口感,每一口的品尝都带给我们多重的感动。这一款巧克力覆盆子慕斯,外表沉稳奢华,入口先让人感觉到浓郁的顺滑口感,随之而来的是覆盆子的酸甜,让人惊艳而又欲罢不能,赶快试试吧

巧克力覆盆子慕斯的用料

巧克力蛋糕片 蛋黄 38克
全蛋 2个 白砂糖 65克
蛋白 63克 白砂糖 28克
低筋粉 24克 可可粉 24克
覆盆子库利 覆盆子果蓉 55克
62克 吉利丁 5克
巧克力慕斯 巧克力 48克
牛奶 80克 淡奶油 72克
吉利丁片 1.8克

巧克力覆盆子慕斯的做法

#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解1

步骤1

巧克力蛋糕片材料
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解2

步骤2

将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打发至变白,浓稠,提起打蛋器,糊滴落,纹路不立即消失;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解4

步骤4

蛋白打发至提起打蛋器,出现鸟嘴状弯钩;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解5

步骤5

将打发好的蛋白倒入全蛋糊中;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌至均匀;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解7

步骤7

将可可粉和低筋粉分3次加入,混合搅拌至无颗粒;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解8

步骤8

将混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀刮平;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解9

步骤9

将烤盘震一下,排出大气泡,放入烤箱烤约12分钟;根据所选模具,刻出合适大小的巧克力蛋糕片;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解10

步骤10

覆盆子库利材料
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解11

步骤11

吉利丁放入冰水中浸泡;.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中,用小火加热至104~105℃;
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步骤12

加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解13

步骤13

然后倒入平铺有保鲜膜的容器中,放凉;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解14

步骤14

表面贴一层保鲜膜,放入冷冻室中冷冻
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解15

步骤15

巧克力慕斯材料
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步骤16

冰水浸泡吉利丁片;将黑巧克力隔热水融化;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解17

步骤17

将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀,加入软化的吉利丁片搅拌均匀;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解18

步骤18

淡奶油打发至6分,呈酸奶状;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解19

步骤19

将巧克力液与淡奶油混合均匀;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解20

步骤20

将冷冻好的覆盆子库利取出,刻出合适大小的形状;模具中倒入1/2的慕斯;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解21

步骤21

将库利放入;
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解22

步骤22

继续倒入慕斯,将蛋糕片刷糖水,放入慕斯液,轻轻按下,让蛋糕片与慕斯齐平,组装好以后,放入冰箱冷冻。
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解23

步骤23

取出冷冻好的慕斯体,淋巧克力淋面,豹纹淋面即可
#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯的做法图解24

步骤24

淋巧克力淋面,做装饰即可

巧克力覆盆子慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-28

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