麦芽糖

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一斤可做6两。 泡沫越大,浓度越高。关火后泡沫越难消失,浓度越高。 出现密集龙眼大小(烘焙)-出现贡丸(可卷,太快掉)-出现大部分鸡蛋大小膜,可消失,有阻力(刚好)-出现密集鸡蛋泡不易消失(过硬) 手感有阻力,搅拌的时候有些有拔的感觉,轻微纹路。

麦芽糖的用料

糯米 500 小麦 100
玉米碎(可不加) 100

麦芽糖的做法

麦芽糖的做法图解1

步骤1

小麦泡水12h。 室温30℃以下养在纱布,盖上盖子避光,发芽后拿点盖子,避光。经常浇水保持湿润。5-8天后发芽5-10厘米。露出绿叶前切碎使用。(第一次做5天4厘米)

步骤2

糯米和玉米碎浸泡1-6小时(效果一样,水加一样),水尽量加多点(估计毫升1:1,电饭锅到指示8),煮饭煮烂(电饭煲40分钟)。冷却到60℃左右,加入小麦碎发酵7-8h绿豆汤状态,汤绿豆汤颜色(壳部分变褐红色,糯米空壳,渣没有粘性),降温时打开保温功能。
麦芽糖的做法图解3

步骤3

过滤先漏勺再用茶袋。 不粘锅大火煮开,撇去白沫。中小火到粘稠糖浆,改小火煮,开始出现贡丸大小气泡关火(1/5成品)。筷子下去不滴落或挂勺(有结晶片)关火。

步骤4

时间:煮饭40分钟+切搅拌0.5h+发酵8h+沥水0.5h+熬煮1.5h共11时10分钟。晚上20点完成,即早上8点煮饭,提前一晚泡水。

麦芽糖的烹饪技巧

糯米:小麦可做10:1, 糯米:玉米碎1斤:3两
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-29

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    / 5 麦芽糖的做法步骤

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