【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!

精品
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峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜,汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜,搭配多种增色添香的调料和辅料,成菜色泽红亮,麻辣味浓,鳝丝入口滑嫩,吃得过瘾!

峨眉鳝丝的用料

主料: 熟鳝鱼丝 300克
青笋尖(莴笋尖) 100克 黄豆芽 50克
调辅料: 熟菜籽油 适量
肥膘肉 150克 郫县豆瓣 30克
泡椒 15克 花椒 3克
糍粑海椒 50克 刀口海椒 30克
酸菜 100克 白酒 20毫升
高汤 1升 水淀粉 适量
姜蒜末 少许 白糖 少许
胡椒粉 少许 藿香 少许
香菜 少许

峨眉鳝丝的做法

【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!的做法图解1

步骤1

肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;
【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!的做法图解2

步骤2

锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!的做法图解3

步骤3

下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!的做法图解4

步骤4

锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!的做法图解5

步骤5

盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

峨眉鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-29

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