肉松麻薯蛋黄酥

精品
34.3万 浏览 2185 收藏

经典美味的蛋黄酥,在咸香的豆沙蛋黄馅中再增添了Q弹的麻薯和香酥的肉松,多重美味交织在一起,让整个蛋黄酥的口感奇妙无比,尝过的人儿都啧啧称赞~

肉松麻薯蛋黄酥的用料

油皮↓:猪油 180g 细砂糖 100g
240g 中筋面粉 600g
油酥↓:猪油 240g 中筋面粉 480g
内馅↓:低糖红豆沙 约500g 咸蛋黄 48个
沙拉肉松↓:肉松 300g 沙拉酱 100g
麻薯材料↓:糯米粉 140g 玉米淀粉 35g
牛奶 255g 50g
黄油 25g 表面↓:蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

肉松麻薯蛋黄酥的做法

肉松麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

准备好麻薯材料。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

成品,咬上一口酥掉渣哦
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。 2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。 3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。 4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。 5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。 6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。 7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。 8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。 9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-30

你当前的位置:豆果美食 > 肉松麻薯蛋黄酥

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活