豉汁蒸排骨

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去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点,老公和孩子都很喜欢,每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。 酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,自己尝试过好几次也不得要领,做不出酒楼的味道。 有一次去一个阿姨家吃饭,她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别,细细请教才知道,排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜,还有让排骨爽脆的功能。

豉汁蒸排骨的用料

排骨 500g 荔浦芋头 一块
5片 4粒
米酒 15ml 15ml
料酒 15ml 胡椒粉 2g
淀粉 适量

豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨的做法图解1

步骤1

排骨泡水半个小时去除血污,泡的时候加料酒去腥
豉汁蒸排骨的做法图解2

步骤2

姜切片,豆豉稍用刀背拍扁,蒜切蓉。
豉汁蒸排骨的做法图解3

步骤3

排骨沥干水或用厨房纸擦干。
豉汁蒸排骨的做法图解4

步骤4

排骨放入盆中,倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。
豉汁蒸排骨的做法图解5

步骤5

搅拌均匀,盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。
豉汁蒸排骨的做法图解6

步骤6

芋头切小块。
豉汁蒸排骨的做法图解7

步骤7

从冰箱拿出腌好的排骨,加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。
豉汁蒸排骨的做法图解8

步骤8

腌好的排骨加入厚厚一层淀粉,搅拌均匀。
豉汁蒸排骨的做法图解9

步骤9

芋头在盘子底铺放一层,排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准,甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做,一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头,水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-31

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