螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱

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童妈amy
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萌哒哒的螃蟹，小鸡、兔子，超级可爱

螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的用料

饼皮 中筋面粉 250克
转化糖浆 175克 油 50克
奶粉 15克 枧水 5克
果蔬粉 10-15克 馅
莲蓉馅 350克 豆沙馅 350克
鸭蛋黄 20个 刷表面的蛋黄液
蛋黄 1个 蛋清 1/4
水 15克 工具
75克月饼模具 羊毛刷

螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法

螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解1

步骤1

饼皮原材料如图：奶粉、枧水、油、中筋面粉、转化糖浆
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解2

步骤2

转化糖浆内加入油、枧水
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，这步也叫乳化，就是手动打蛋器不停搅拌3分钟左右
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解4

步骤4

中筋面粉内放入面粉，过筛加入刚刚乳化好的糖浆里面（我今天做的原色，没有加果蔬粉，如果要做别的颜色在这步加入果蔬粉一起过筛）
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解5

步骤5

筛入粉后如图
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解6

步骤6

用刮刀搅拌，搅拌成上图的样子
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解7

步骤7

戴上手套上手揉成光滑的面团
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解8

步骤8

包入保鲜膜进行醒发
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解9

步骤9

醒发的时候分馅，我做的异性模是75克的，馅的重量是50克，称重分割
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解10

步骤10

这里多说一句，要盖上保鲜膜
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解11

步骤11

包馅，把蛋黄包入豆沙馅或者莲蓉馅，把称好的豆沙馅或者莲蓉馅搓圆按扁放入蛋黄
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解12

步骤12

用虎口收紧
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解13

步骤13

收紧后搓圆，记住蛋黄的朝向
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解14

步骤14

莲蓉的跟豆沙的方式一样就不细说了
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解15

步骤15

馅料分割好了，就分割饼皮，醒发后的饼皮扒开如图，是没有延展力的
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解16

步骤16

饼皮分割的步骤忘记拍了，每份25克，分割好后在手上捏几下后搓圆
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解17

步骤17

搓圆后如图
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解18

步骤18

用掌心压扁
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解19

步骤19

捏薄
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解20

步骤20

把馅放在刚刚捏薄的饼皮
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解21

步骤21

用虎口收紧
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解22

步骤22

详细的手法
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解23

步骤23

详解2
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解24

步骤24

收紧后搓圆
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解25

步骤25

还有个适合新手的方法，把饼皮放在馅料上面，然后往下刮
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解26

步骤26

全部包完后
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解27

步骤27

滚粉后放入异型模里面，这个时候烤箱预热，我用的ukoeo的高比克风炉，预热160度
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解28

步骤28

压出花形
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解29

步骤29

烘烤时间：160度10分钟，然后转155度8分钟
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解30

步骤30

在160度烘烤10分钟的中途准备蛋液
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解31

步骤31

一个蛋黄，1/4个蛋清，15克水
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解32

步骤32

搅拌均匀后过筛
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解33

步骤33

弄好的蛋黄液如图
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解34

步骤34

烘烤10分后拿出来刷蛋液，羊毛刷在碗边控掉多余的蛋液
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解35

步骤35

刷好蛋液的继续放入155度的烤箱烘烤8分钟
螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的做法图解36

步骤36

出炉

螃蟹月饼-ukoeo高比克食谱的烹饪技巧

我这款是风炉烤的，用烤箱的话200度定型5分钟，转180度15分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-31

©本菜谱的做法由 童妈amy 编写，未经授权不得转载

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