红烧牛肉

独家
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吃牛肉好处多,吃了光长劲儿,不长肉,牛肉的脂肪含量比猪肉要低,蛋白质含量要高。相同质量的猪肉和牛肉相比,其蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%,而且牛肉中各种微量元素含量更高,而这些微量元素往往又是糖和脂肪代谢的辅酶,比如VB1。你看那些运动员都吃牛肉补充能量,所以要想瘦不挨饿,吃牛肉是最好的选择。 牛肉想做的软烂入味,不腥不膻,也不是一件容易的事情。 偶尔跟大厨聊天,说到外面的牛肉为什么不柴不老,不腥又香,才知道炖牛肉有很多小细节要注意。

食材清单

牛肉 1000g 1000g 一块
花椒 适量 大料 适量
桂皮 适量 香叶 适量
黄酒 适量 蚝油 适量

烹饪步骤

红烧牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。锅中加冷水,牛肉下锅。不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。
红烧牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉用热水清洗干净。
红烧牛肉的做法图解3

步骤3

锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。
红烧牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。放入黄酒,蚝油翻炒。
红烧牛肉的做法图解5

步骤5

锅内加开水,微火炖一个半小时。
红烧牛肉的做法图解6

步骤6

放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。

小贴士

牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。 在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。 蚝油有提鲜作用,用蚝油代替老抽生抽更鲜美。 蚝油有咸味,不加盐已经够味。口重的可以按喜好加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-31 10:31:56

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