五香牛腱

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Ken的老厨娘
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朋友送了汕头老家的老字号卤牛腱来，ken觉得风干的牛腱适合带去学校当零食，老娘马上研究做法...

五香牛腱的用料

牛腱肉 1000g 八角 适量
姜片 5片 蒜头 4瓣
桂皮 适量 草果 3个
花椒 少许 十三香 半包
卤肉包 2袋 五香粉 1包
辣椒粉 适量

五香牛腱的做法

五香牛腱的做法图解1

步骤1

牛腱热水洗过切大块
五香牛腱的做法图解2

步骤2

大概这么大，实践证明小了卤好不好切，大了不入味，让它们在热水里煮个15分钟
五香牛腱的做法图解3

步骤3

放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉，彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧，不可缺少
五香牛腱的做法图解4

步骤4

酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料，再加上水和着新的调料加进去，反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料，将它兑水加热再+....
五香牛腱的做法图解5

步骤5

加料份量如图，初次卤水请自觉乘以二，卤料包是王守义
五香牛腱的做法图解6

步骤6

丁香可以随意放一点
五香牛腱的做法图解7

步骤7

给主角五香粉来个独照....
五香牛腱的做法图解8

步骤8

第一次卤的汤水手会重些，这次作为加料的话这么些量就够了
五香牛腱的做法图解9

步骤9

建议不要用老抽，无非多放点生抽，何况它有点甜，省了不用放糖了
五香牛腱的做法图解10

步骤10

汤底煮开后把牛肉及粉料全部加入，大概淹到牛肉的水位。大火10分钟转中小火40分钟
五香牛腱的做法图解11

步骤11

50分钟后，上了颜色，汤水少了一半...
五香牛腱的做法图解12

步骤12

捞出来充分放凉4个钟头以上，（如若做多了可以直接从这里放凉入冰箱冷藏）我一般自然风干到第二天早上，越干越好。食用前将肉加入到热卤汁里进行二次酱煮（卤汁缩减可适当加一点水）小火再煮30分钟
五香牛腱的做法图解13

步骤13

捞出来看到颜色比第一次卤要加深，再次充分放凉，5小时后切片
五香牛腱的做法图解14

步骤14

一块优秀的牛腱纹理应该是这样子的...
五香牛腱的做法图解15

步骤15

上桌前撒上热过的芝麻和少许孜然粉
五香牛腱的做法图解16

步骤16

撒上王守义麻辣鲜和味美好孜然粉，也不错呢｡◕‿◕｡

五香牛腱的烹饪技巧

1.不断的热胀冷缩是卤味的窍门，肉质紧致而坚挺，又可入味，不要因为心急去省略它呼吸的时间 2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱，作为蘸料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-05

©本菜谱的做法由 Ken的老厨娘 编写，未经授权不得转载

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