法式小点

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这个法式小西点以费南雪为基底，填满酸甜的樱桃果酱，上面是一点慕斯涂了香甜的淋面酱，一口咬下去，酸酸甜甜，味道非常好；给小点装饰了小花，瞬间很有颜值的样子。 这个小点制作起来也不难，很适合家庭烘焙的。

法式小点的用料

糖粉（费南雪） 90克 低筋面粉（费南雪） 35克
盐（费南雪） 1克 杏仁粉（费南雪） 35克
泡打粉（费南雪） 1克 蛋白（费南雪） 100克
蜂蜜（费南雪） 10克 黄油（费南雪） 50克
奶油奶酪（慕斯） 70克 固体酸奶（慕斯） 70克
鲜奶油（慕斯） 70克 吉利丁（慕斯） 2克
细砂糖（慕斯） 30克 水（淋面） 50克
细砂糖（淋面） 100克 葡萄糖浆（淋面） 100克
炼乳（淋面） 65克 吉利丁粉（淋面） 7克
凉水(浸泡吉利丁粉) （淋面） 42克 白巧克力（淋面） 100克
黄色色粉（淋面） 少量 翻糖小花（装饰） 几朵
椰蓉（装饰） 适量 樱桃果酱（填馅） 适量

法式小点的做法

法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

提前一天做淋面。 吉利丁粉和凉水混合浸泡。 水、糖、葡萄糖浆，入锅煮开，离火。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

加入炼乳混合均匀，加入浸泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

将搅拌后的液体倒入白巧克力中，搅拌至白巧克力完全融化。 保鲜膜贴在淋面表面，冷藏24小时后使用。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

做慕斯。吉利丁浸泡，隔热水融化备用。将奶油奶酪隔热水搅拌光滑。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

酸奶加糖搅拌均匀后倒入奶油奶酪中搅拌均匀，加入融化的吉利丁，拌匀。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

将淡奶油打至六分发，加入到奶酪糊中，拌均匀。慕斯糊就做好啦。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

将慕斯糊装入裱花袋，倒入半圆形的硅胶模具中放入冷冻。冷冻四个小时以上备用。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

制作费南雪。将黄油放入锅中煮至棕黄色。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

将糖粉，杏仁粉，低筋面粉，泡打粉和盐混合过筛。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

蛋白加入蜂蜜打至湿性发泡。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

将粉类慢慢的加入到蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

先将少量的黄油加入拌匀后，再返回黄油中。翻拌均匀后装入裱花袋中。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

模具中刷黄油防粘，将面糊挤入模具中，160°烤18分钟。出炉脱模晾凉。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

将费南雪中间挖空，填入红樱桃酱。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

将淋面隔水加热至30°左右，加入少量黄色的色粉，用均质机打匀。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解16

步骤16

取出冻好的慕斯， 将黄色的淋面淋在慕斯球上。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解17

步骤17

将淋面后的慕斯球放在费南雪上面。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解18

步骤18

边缘撒上椰蓉，上面用翻糖小花装饰。
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解19

步骤19

颜值高味道好。

法式小点的烹饪技巧

淋面要提前一天做好，冷藏24小时后使用。使用时隔水加热至30度左右，加入需要的颜色的水溶性色粉，用均质机打匀消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 然_小然 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 杯子蛋糕 蛋糕 烘焙

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