法式黑梅水果蛋糕

精品
2.7万 浏览 253 收藏

做蛋糕就是可以随心所欲,什么材料都可以用来做,使蛋糕整体的风味都很特别,每一层有不同的味道,就像香水一样,有前味、中味、后味,即使回味,也能细品出不同的味道来。加了杏仁粉的饼底,就是比普通饼底更香。柠檬皮也是很好的提香食材。如果手头没有合适的新鲜水果,或者是特殊的水果不容易购买,那罐头水果也是不错的选择。多层次的蛋糕不仅看起来非常好看,味道也是很丰富的,让人都舍不得一口吞下了。

黑梅水果蛋糕的用料

#杏仁饼底# 鸡蛋 1个
30g 杏仁粉 10g
低粉 25g 黑梅汁 20g
朗姆酒 10g #黑梅慕斯#
柠檬汁 5g 黑梅果肉糊 40g
10g 吉利丁 5g
淡奶油 30g #草莓黑梅果冻#
草莓果酱 20g 黑梅果肉糊 15g
吉利丁 3g #牛奶柠檬慕斯#
牛奶 25g 8g
吉利丁 5g 柠檬皮屑 1g
淡奶油 50g 黑梅果肉 40g
#表面装饰糖浆# 黑梅汁 20g
30g

黑梅水果蛋糕的做法

法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

先做杏仁饼底。蛋清与蛋白分离,蛋白分两次加糖,打至硬性发泡。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

加入蛋黄搅匀。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

筛入低粉和杏仁粉。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

正方形烤盘里铺上油纸,把混合好的面糊倒入。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

用抹刀抹平表面,四周也抹均匀。放入烤箱中,190度烘烤8分钟,取出晾凉。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

用慕斯圈在整块蛋糕片上压出需要的2个蛋糕片。黑梅汁加朗姆酒混合,刷在蛋糕片上。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

接下来做黑梅慕斯。将6寸慕斯圈底部包上保鲜膜,绑上皮筋,放在托盘中。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

将青柠檬榨出柠檬汁,并把柠檬皮擦下来一些。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

黑梅去核,将果肉切下来。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

加少许黑梅汁将果肉搅打成糊状。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

黑梅果肉糊里加入柠檬汁搅匀。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

吉利丁用冰水泡软,沥干水放入碗中,微波炉加热10秒融化,与果肉糊混合。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

淡奶油打至8分发,与吉利丁液混合。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

将液体倒入慕斯模中,放冰箱冷藏至这一层凝固。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

接下来做草莓黑梅果冻。草莓果酱加黑梅果肉糊混合。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解16

步骤16

加入融化的吉利丁液混合均匀。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解17

步骤17

稍晾凉后倒入之前的黑梅慕斯上面,继续放入冰箱冷藏至凝固。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解18

步骤18

接下来再做牛奶柠檬慕斯。牛奶加糖混合至糖融化,加入柠檬皮屑。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解19

步骤19

加入融化的吉种丁液混合均匀。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解20

步骤20

淡奶油打至八分发,与慕斯液混合均匀。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解21

步骤21

取一片蛋糕片,放入慕斯模具中,背面再刷上黑梅汁加朗姆酒的混合液体。将慕斯液倒一半进去,放入去掉核的黑梅果肉。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解22

步骤22

再倒入剩下的慕斯糊,再覆盖一片蛋糕片。继续放冰箱冷藏至慕斯凝固。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解23

步骤23

最后做表面装饰糖浆。糖加黑梅汁混合,加热至粘稠,放凉冷却。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解24

步骤24

将慕斯模具倒扣过来,表面用抹刀抹上糖浆。利用吹风机脱模。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解25

步骤25

修边以后,将蛋糕切成均匀的等分,进行最后的装饰即可。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解26

步骤26

成品。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解27

步骤27

成品。
法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解28

步骤28

成品。

黑梅水果蛋糕的烹饪技巧

1.步骤虽然多,但是操作起来并不复杂,就是需要些耐心。 2.吉利丁的份量一定不能少,少了可能不会凝固,最容易失败了。 3.加入热的吉利丁液后,一定要等液体凉了,才能浇到慕斯层上,不然慕斯层会化。 4.表面装饰糖浆如果凉后凝固了,可加少许开水稀释一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-07

你当前的位置:豆果美食 > 法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 法式黑梅水果蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活