自制珍珠

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雅雅杨小厨

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自制珍珠的用料

红糖 100g	木薯淀粉 180g
水 110g

自制珍珠的做法

步骤1

把材料都称好备用

步骤2

把称好的水和红糖混合在一起

步骤3

放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开

步骤4

煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半

步骤5

先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉,这一是最关键的一步，再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明

步骤6

把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压

步骤7

按压到能成团就离火

步骤8

把粉团移至硅胶垫或按板上

步骤9

戴上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒

步骤10

成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图

步骤11

揉好的粉团搓成条状

步骤12

把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干

步骤13

把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小

步骤14

切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封

步骤15

成品图

步骤16

成品图

自制珍珠的烹饪技巧

1.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多 2.加粉进红糖水中要充分搅拌 3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底 4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉 5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的
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创建时间:2018-09-08

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