广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼

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中秋节即将到来，是买月饼还是自己做？自己做才更有意义，制作馅料、糖浆太花费时间，所以直接买来这些材料，自己制作月饼皮和枧水，这样就省了很多程序。皮馅的比例个人喜欢4:6的，可根据自己的喜好来调整比例。这次做的50g大小的，小巧精致，自己吃或者送人都很合适呢。制作步骤很简单，不开裂不变形，零基础也可以做的哦~

广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼的用料

中筋面粉 100g	转化糖浆 75g
花生油 25g	枧水 2g
莲蓉馅 250g	咸鸭蛋黄 5个
全蛋液（刷表面）少许

广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼的做法

步骤1

转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀

步骤2

将面粉筛入糖浆中，搅拌至无干粉

步骤3

用刮刀搅拌成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤4

咸鸭蛋黄提前一晚用花生油浸泡

步骤5

蛋黄放入预热好的烤箱，150度烤8分钟，烤好后取出对半切开

步骤6

冷藏好的面团分为10等份，每份20g

步骤7

莲蓉馅分为10等份，每份25g

步骤8

将鸭蛋黄放入莲蓉馅中，包好

步骤9

两只手将月饼皮压成薄饼，将莲蓉馅放在月饼皮上，左手托着，右手的食指和大拇指轻轻往上推月饼皮，直到包好

步骤10

包好后沾少许面粉，放入月饼模具中压出花型

步骤11

依次包好，表面喷一点水，放入预热好的烤箱，165度烤5分钟

步骤12

取出在表面刷薄薄的一层蛋液

步骤13

放入烤箱继续烤15分钟即可出炉

广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼的烹饪技巧

1.枧水可以自制，食用碱和水按照1:3的比例制成。 2.包月饼的时候戴上一次性手套，这样就不沾手了。 3.包好的月饼放入模具之前一定要沾少许面粉，面粉不能沾多了，否则烤出来的月饼表面全是干粉，影响花型。 4.用模具压花型的时候，压一下然后要迅速取出，一气呵成，这样月饼皮就不会沾到模具上。 5.烤箱温度根据自己烤箱情况来调整。 6.这次用了半个蛋黄，可以使用整个蛋黄，减少5g莲蓉馅的量。 7.烤好放凉，然后放冰箱冷藏2-3天会回油，回油后的月饼会更好吃哦。
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创建时间:2018-09-09

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