德国碱水面包Brezel

精品
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德国碱水面包材料很简单,没有太多辅料,是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡,烤后呈现漂亮的深棕色,面包麦香味十足,组织绵密,非常有韧劲,越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜,德国人喝啤酒时,下酒菜是碱水面包Brezel。

食材清单

面团材料:王后T55面包粉↓ 400g 低筋面粉 100g
奶粉 15g 细糖 15g
黄油 20g 10g
酵母 5g ±270ml
辅料:温水↓ 200克 烘焙碱 8克
海盐 适量

烹饪步骤

德国碱水面包Brezel的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
德国碱水面包Brezel的做法图解2

步骤2

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,开启低档搅成团后转中速继续揉面。
德国碱水面包Brezel的做法图解3

步骤3

揉至面团较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段。
德国碱水面包Brezel的做法图解4

步骤4

面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。
德国碱水面包Brezel的做法图解5

步骤5

CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵。
德国碱水面包Brezel的做法图解6

步骤6

发酵好的面团稍排气后分成12等份,约70g每个,滚圆盖好松弛约30分钟。
德国碱水面包Brezel的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后横放,从上下各1/3处向内折,中间稍压实后再对折,用掌根压紧接口。
德国碱水面包Brezel的做法图解8

步骤8

将面团搓成中间粗两头细约60cm长的条状,提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。
德国碱水面包Brezel的做法图解9

步骤9

CF-100A发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行松驰。
德国碱水面包Brezel的做法图解10

步骤10

将松驰好的面团移到保鲜盒中,盖好后冷冻约1小时。
德国碱水面包Brezel的做法图解11

步骤11

准备碱水:把水加热到40度左右,再小心放入烘焙碱,用手去打蛋器搅拌至碱融化。
德国碱水面包Brezel的做法图解12

步骤12

手上戴2层硅胶手套,把面团逐个放入碱水中,中间翻面一次让每面浸泡约20秒,稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
德国碱水面包Brezel的做法图解13

步骤13

用锋利的刀在面团中间较粗的位置割一道口,并撒上适量粗海盐。
德国碱水面包Brezel的做法图解14

步骤14

COUSS CO-960M电烤箱,选择热风模式,提前200度预热好,烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
德国碱水面包Brezel的做法图解15

步骤15

烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。成品↓
德国碱水面包Brezel的做法图解16

步骤16

很漂亮的造型哦~ PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。 2、 如果喜欢松软的口感,整理好后可以松驰约半小时再冷冻,如果喜欢紧实的口感,可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水里更好操作,不容易变形。 3、 在准备碱水时,一定要先放温水,再放烘焙碱,以免烘焙碱飞溅,造成危险。并且碱有腐蚀性,操作时一定要戴厚一点的手套,不要让皮肤接触到,并且烤盘也要垫好油布,以免碱水把烤盘腐蚀。 4、 烤箱一定要提前预热好,面团在用烘焙碱水浸泡时,动作一定要连续迅速,全部面团浸泡好后立即放入烤箱烘烤,如果面团放置停留过久,烘烤时会容易起很多小泡哦。 5、 用完剩余的烘焙碱水,可以把水龙头的水打开再倒入,随水一起清理掉,能起到清洁的作用哦。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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创建时间:2018-09-10 16:48:26

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