大排档风味炒河粉

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小龙IRIS

小龙IRIS

2018-09-11
河粉有分湿河和干河,大多数人都会更喜欢干河的味道,更干香诱人。

我最喜欢的是干炒牛河,牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉,于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制,记得放少许淀粉一起拌匀,这样炒出来的肉入味又香嫩。

油多和大火快炒是其中...(展开)

主料

1大碟 瘦肉1块
豆芽适量 胡萝卜半根
香葱3根 韭菜1小把
适量 适量
少许 少许
适量 少许
适量

大排档风味炒河粉的做法步骤

大排档风味炒河粉的做法图解1

1. 1、准备好所有食材。

还可以根据个人的喜好,用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材,反正自己喜欢吃就可以啦。

大排档风味炒河粉的做法图解2

2. 2、将河粉弄散,不要让它粘一起。

然后用一点油抹河粉,这样炒出的河粉不容易粘也不易断,韧而爽滑,特别好吃。

大排档风味炒河粉的做法图解3

3. 3、具体准备步骤如下:

a)香葱与韭菜切段。

b)胡萝卜去皮切丝。

c)绿豆芽洗干净沥干水备用。

不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。

d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。

因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。

大排档风味炒河粉的做法图解4

4. 4、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。

a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。

b)放入胡萝卜丝炒变色。

c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。

d)放入香葱与韭菜翻炒两下。

小贴士:食材断生即可。

大排档风味炒河粉的做法图解5

5. 5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。

注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。

可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。

其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。

大排档风味炒河粉的做法图解6

6. 6、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。

我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。

大排档风味炒河粉的做法图解7

7. 7、适量盐和蚝油调味。

大排档风味炒河粉的做法图解8

8. 8、快速翻炒均匀即可。

整个制作过程不到3分钟。

大排档风味炒河粉的做法图解9

9. 这炒河粉一出锅,能将隔壁家小孩都馋哭,哈哈。

大排档风味炒河粉的做法图解10

10. 开动啦……

小贴士

1)肉类需提前腌制,放淀粉能使肉质更嫩;
2)放多些油,全程大火快炒。

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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