大排档风味炒河粉

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河粉有分湿河和干河,大多数人都会更喜欢干河的味道,更干香诱人。 我最喜欢的是干炒牛河,牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉,于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制,记得放少许淀粉一起拌匀,这样炒出来的肉入味又香嫩。 油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。 然而桐桐不能吃太油腻,要少油少盐,还不喜欢食物颜色暗淡。好吧!我要投降了!于是我就少放点油和老抽。呵呵,我这是以身作则,用行动去证明:做最适合家人吃的食物便是最美味的。 不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的,只要掌握好里面的小技巧,大家可在这基础上改良食材的搭配,做出自己中意的口味。

食材清单

形象河粉 1大碟 瘦肉 1块
豆芽 适量 胡萝卜 半根
香葱 3根 韭菜 1小把
食用油 适量 生抽 适量
料酒 少许 淀粉 少许
适量 老抽 少许
蚝油 适量

烹饪步骤

大排档风味炒河粉的做法图解1

步骤1

1、准备好所有食材。 还可以根据个人的喜好,用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材,反正自己喜欢吃就可以啦。
大排档风味炒河粉的做法图解2

步骤2

2、将河粉弄散,不要让它粘一起。 然后用一点油抹河粉,这样炒出的河粉不容易粘也不易断,韧而爽滑,特别好吃。
大排档风味炒河粉的做法图解3

步骤3

3、具体准备步骤如下: a)香葱与韭菜切段。 b)胡萝卜去皮切丝。 c)绿豆芽洗干净沥干水备用。 不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。 d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。 因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。
大排档风味炒河粉的做法图解4

步骤4

4、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。 a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。 b)放入胡萝卜丝炒变色。 c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。 d)放入香葱与韭菜翻炒两下。 小贴士:食材断生即可。
大排档风味炒河粉的做法图解5

步骤5

5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。 注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。 可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。 其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。
大排档风味炒河粉的做法图解6

步骤6

6、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。 我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。
大排档风味炒河粉的做法图解7

步骤7

7、适量盐和蚝油调味。
大排档风味炒河粉的做法图解8

步骤8

8、快速翻炒均匀即可。 整个制作过程不到3分钟。
大排档风味炒河粉的做法图解9

步骤9

这炒河粉一出锅,能将隔壁家小孩都馋哭,哈哈。
大排档风味炒河粉的做法图解10

步骤10

开动啦……

小贴士

1)肉类需提前腌制,放淀粉能使肉质更嫩; 2)放多些油,全程大火快炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-11 01:37:03

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