【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！

【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！

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正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中，台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法，今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝：酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅，做法也有两种，蒸酿茄子清淡爽口，煎酿茄子入味鲜香，总有一款是你的爱！

酿茄子的用料

蒸酿茄子： 茄子 1根
虾仁 200克 肥膘 50克
蛋清 10克 干淀粉 适量
水淀粉 20克 白胡椒粉 适量
盐 适量 葱 适量
煎酿茄子： 茄子 1根
肉糜 250克 鸡蛋 1个
葱姜水 200毫升 蚝油 15克
老抽 适量 干淀粉 适量
水淀粉 10克 青红椒碎 适量
胡椒粉 适量 盐 3克
水 适量

酿茄子的做法

【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！的做法图解1

步骤1

虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；
【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！的做法图解2

步骤2

纯肉馅：肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可；
【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！的做法图解3

步骤3

蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；
【酿茄子】秋天的茄子，和肉一起烧最合适！的做法图解4

步骤4

煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。

酿茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-11

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