日食记 | 水晶月饼

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用女生喜欢的芒果、樱桃、紫薯做成馅儿，和白净剔透的水晶皮结合在一起，在模具里压一压。Q弹紧实的外皮，内馅儿甜蜜，胖乎乎又美丽可爱，最主要是真的好吃，要不是做起来挺费劲的有点舍不得，我可以一口气吃十个~虽然不是什么传统月饼，但偶尔用巧思把既定的节日仪式感变成另一种可爱的模样，也可以获得更多的幸福感。 提前祝可爱的你们，在月饼节吃到可爱的月饼：）

水晶月饼的用料

芒果 1-2个 紫薯 500g
水晶粉 100g 白砂糖 20g
黄油 50g 炼奶 40g
麦芽糖浆 200g

水晶月饼的做法

日食记 | 水晶月饼的做法图解1

步骤1

【陷心制作】流心芒果馅：芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。
日食记 | 水晶月饼的做法图解2

步骤2

10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。

步骤3

然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。
日食记 | 水晶月饼的做法图解4

步骤4

紫薯馅：500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
日食记 | 水晶月饼的做法图解5

步骤5

取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。
日食记 | 水晶月饼的做法图解6

步骤6

平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。
日食记 | 水晶月饼的做法图解7

步骤7

将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。 *注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。
日食记 | 水晶月饼的做法图解8

步骤8

【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。
日食记 | 水晶月饼的做法图解9

步骤9

200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。
日食记 | 水晶月饼的做法图解10

步骤10

起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。
日食记 | 水晶月饼的做法图解11

步骤11

再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。
日食记 | 水晶月饼的做法图解12

步骤12

【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
日食记 | 水晶月饼的做法图解13

步骤13

待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。
日食记 | 水晶月饼的做法图解14

步骤14

入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！

水晶月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-11

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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