基础款南瓜馒头：耗时短、光滑到对不上焦的秘诀

莉莉菲

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馒头应该是中式面食的基础了，就像画蛋之于达芬奇、番茄炒蛋之于厨师吧，简洁不代表简单。 常常遇到有人问要怎样才能做到表面光滑不坑坑洼洼，我对做馒头不算热衷，因为很长一段时间也陷在那个尴尬境地，能不能做好完全靠运气，但幸好总算摸到诀窍了。 上次回家，又习惯性地带了几袋提前做好的馒头回去，那天蒸来做早餐，妈妈说：“这次的馒头，胜利。” 说完比了个剪刀手，而这个动作是前一天才学会的，当时她看到我2岁半的侄女她的孙女的照片有这个手势，问我是什么意思。 短短一句评语，竟让人扬眉吐气，因为给家里做过好多次馒头了，的确是一次比一次好，那次做了三锅，每锅两层，只有一个是稍微塌陷的。 自我总结，以前做不好认为可能是蒸的问题，为此还专门买了竹制蒸笼，现在明白了主要是揉面排气和发酵时间的问题。 气排好了，发酵也到位了，想不光滑都难啊。 而以前以为排气就是要靠死揉，揉到断臂揉到天荒地老，嘿，今天才发现竟然有捷径，不但不用等待漫长的一发，还不用几分钟就光滑如婴儿的肌肤了，拍摄都对不上焦，只好对到中间间隙的蒸笼上去。