高升排骨

高升排骨

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一道高升排骨倒让我将这两个过程学了个透。若想要这排骨在炙火里逼出香气，只得快炒一番，这需要的是眼准手快，慢不得~而想要这排骨与那酱汁融个圆满，又只能微火慢炖一番，这需要的是耐得住性子，急不得。一来二去，一快一慢，才能学会这道菜的方子~

高升排骨的用料

猪肋排 300克 香葱 1把
生姜 适量 黄酒 15克
糖 30克 香醋 45克
酱油 60克 水 75克
熟白芝麻 少许

高升排骨的做法

高升排骨的做法图解1

步骤1

把排骨放到冷水锅里烧开，焯出血沫后捞出来，洗净血水备用。
高升排骨的做法图解2

步骤2

接着调个料汁，把1大勺黄酒、2大勺糖、3大勺的陈醋、4大勺的生抽、5 大勺的水混合搅匀。
高升排骨的做法图解3

步骤3

锅里放油，然后放入香葱和姜片炒出香味。
高升排骨的做法图解4

步骤4

再把之前焯好的排骨下锅，翻炒几分钟，看到肉的边边煎出金黄色就可以了。
高升排骨的做法图解5

步骤5

倒入调好的料汁，大火烧开。
高升排骨的做法图解6

步骤6

然后转小火，煮大概40-60分钟。
高升排骨的做法图解7

步骤7

出锅前大火收一下汁，如果颜色不够深，可以出锅前加一点点老抽（5克左右）来上个颜色。
高升排骨的做法图解8

步骤8

等排骨炖好了，就可以盛盘了，上桌前再撒点白芝麻，颜值就更高了呀！

高升排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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