粤菜茶点芋丝鲮鱼球

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芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴，可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩，爽口弹牙，啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味，味道非常鲜美，食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食，味道更别致和可口。

芋丝鲮鱼球的用料

鲮鱼青 300g	陈皮 1瓣
香菇 3朵	香菜 10g
香芋 180g	盐 5g
白胡椒粉 2g	淀粉 30g
清水 30ml	清水 80ml
食用油适量

芋丝鲮鱼球的做法

步骤1

陈皮和香菇分别用温水泡软

步骤2

陈皮剁成茸，香菇切细粒，香菜切碎

步骤3

鲮鱼青放入碗中，加入盐、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一个方向搅拌至起胶

步骤4

加入陈皮、香菇和香菜，用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑

步骤5

香芋去皮刨丝

步骤6

加入淀粉和80ml清水拌匀

步骤7

用手蘸少许清水，把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体

步骤8

再放入香芋丝中滚一下，让鲮鱼球均匀沾满香芋丝

步骤9

起锅注入适量食用油，小火烧热，放入鲮鱼球，小火炸至外表呈金黄色，捞起，沥油即可

步骤10

趁热吃，更美味

步骤11

外脆内嫩、爽口弹牙～芋丝鲮鱼球

芋丝鲮鱼球的烹饪技巧

1.陈皮3年以上才有食疗效果，建议选用3年以上的陈皮为佳，年份时间越长的陈皮制作出来的鲮鱼球越香。 2.鲮鱼球沾满芋丝后再用手搓一下，把芋丝稍微黏紧些，否则炸的时候容易散开。 3.炸油的油温不能太高，否则鲮鱼球会外焦内生。 4.材料份量：15个鲮鱼球，适合2-3人份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

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分类：炸咸家常菜下饭菜炒锅

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