老式月饼

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老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮，得到了家人的一致好评，小伙伴可以尝试下哟。

老式月饼的用料

月饼粉 250g 转化糖浆 40g
玉米油 100g 细砂糖 50g
蛋液 36g 小苏打 2g
臭粉 2g 馅料 适量
蛋液 少许

老式月饼的做法

老式月饼的做法图解1

步骤1

面粉过筛备用。
老式月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
老式月饼的做法图解3

步骤3

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
老式月饼的做法图解4

步骤4

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
老式月饼的做法图解5

步骤5

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
老式月饼的做法图解6

步骤6

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
老式月饼的做法图解7

步骤7

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
老式月饼的做法图解8

步骤8

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
老式月饼的做法图解9

步骤9

面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
老式月饼的做法图解10

步骤10

取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
老式月饼的做法图解11

步骤11

准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
老式月饼的做法图解12

步骤12

把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
老式月饼的做法图解13

步骤13

烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
老式月饼的做法图解14

步骤14

烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
老式月饼的做法图解15

步骤15

刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
老式月饼的做法图解16

步骤16

外皮酥酥的，十分好吃。
老式月饼的做法图解17

步骤17

表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
老式月饼的做法图解18

步骤18

回油以后的颜色十分美的哟。
老式月饼的做法图解19

步骤19

喜欢就试试吧。

老式月饼的烹饪技巧

1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。 2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。 3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。 4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 月饼 烘焙 甜 小吃

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