流心奶黄月饼,越心软越好吃

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中秋夜景,必当圆月高挂, 仿佛看到,在那轮悬挂高空的明月中, 月下仙子披着广袖流仙裙在翩翩起舞, 她的每一个动作,好像在述说着钟情, 她的每一个舞步,柔软而又深情。 圆月将她的丝丝深情, 渐渐包裹入心,形成流心奶黄月饼。 蒸烤箱的烤制让她慢慢溢出阵阵芳香, 咬破细腻的饼皮, 那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中, 不甜不腻,如她的舞姿般柔软入心。 品一口流心奶黄月饼, 感受软入心扉的浓浓情深。

流心奶黄月饼的用料

咸蛋黄(流心馅) 3个 鸡蛋(奶黄馅) 3个
低精面粉(奶黄馅) 50克 黄油(奶黄馅) 30克
咸蛋黄(奶黄馅) 2个 低精面粉(饼皮) 100克
玉米淀粉(饼皮) 20克 黄油(饼皮) 36克
daogrs S8 1台 奶粉(流心馅) 10克
细砂糖(流心馅) 20克 奶油(流心馅) 50克
芝士片(流心馅) 1片 奶油(奶黄馅) 150克
芝士片(奶黄馅) 1片 细砂糖(奶黄馅) 50克
奶粉(奶黄馅) 30克 蜂蜜(饼皮) 36克
炼乳(饼皮) 36克

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解1

步骤1

使用工具:daogrs S8
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解2

步骤2

制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解3

步骤3

提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解4

步骤4

取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解5

步骤5

冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解6

步骤6

制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解7

步骤7

奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解8

步骤8

放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解9

步骤9

倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解10

步骤10

冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解11

步骤11

制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解12

步骤12

倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解13

步骤13

醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解14

步骤14

组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解15

步骤15

取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解16

步骤16

包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解17

步骤17

蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解18

步骤18

取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解19

步骤19

烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。
流心奶黄月饼,越心软越好吃的做法图解20

步骤20

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流心奶黄月饼的烹饪技巧

1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。 2、流心必须冻得够硬,否则烤制时容易爆浆破皮。 3、自制不添加防腐剂,冷藏保存时间最长3天,建议尽快食用。 4、配方中饼皮较薄,如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
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创建时间:2018-09-13

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