三鲜豆皮

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稻稻吖
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第二次做了，每次看到用面粉做的还是很揪心。

三鲜豆皮的用料

五花肉 随意 酱干 几块
榨菜 半个 糯米 随意
鸡蛋 两个 大米 随意
去皮绿豆 生抽
老抽 料酒
盐 干香菇
小香葱 猪油
八角 桂皮
淀粉

三鲜豆皮的做法

三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

提前一晚上，泡好去皮绿豆跟大米，比例为1比2，大米多一点。
三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

第二天将糯米洗好后放入锅中蒸熟。
三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

去皮绿豆、大米放入料理机，加刚好淹没大米跟绿豆的水，打磨成绿豆米浆。
三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

榨菜切丁，香菇泡发后切丁，酱干切丁，五花肉切丁后用老抽、生抽、盐、料酒腌一下，备用。
三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

香葱切碎，鸡蛋打散，备用。
三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

锅内倒油，倒入肉丁翻炒，再倒入香菇丁翻炒，放入八角桂皮，翻炒后加水，没过肉跟香菇，盖上锅盖闷煮。
三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

锅内水分剩余不多时，加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒。并再次加水闷煮，最后加淀粉水勾芡。（收汁不要收干了，稍微留三分之一的汁儿）做好的辅料备用。
三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

做豆皮，准备一口平底锅，开火，油刷刷一层均匀的猪油，关火，待锅内温度降低后，倒入磨好的绿豆米浆，开小火，米浆凝固后，表面刷一层鸡蛋液，鸡蛋液凝固后，再刷一层猪油，用木铲将豆皮翻面。将蒸熟的糯米饭铺在豆皮上，压平实。
三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

糯米饭上铺上辅料，撒上小香葱，稍微拿锅铲压一压。
三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

将豆皮翻面（这里可以拿两个木铲拖着来翻）煎炸一会儿。
三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

用铲子将豆皮切成小块，撒上葱花。猪油不够的，可以在缝隙间再撒点猪油。
三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

出锅，完成。

三鲜豆皮的烹饪技巧

1.用猪油会比较香，其他油也行； 2.再说一次是米浆做的豆皮，不是面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-15

©本菜谱的做法由 稻稻吖 编写，未经授权不得转载

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