水晶班兰月饼

精品

2.8万浏览 152 收藏

珈叔厨房

＋关注

第二弹——水晶班兰月饼。班兰是一种极具东南亚特色的风味食材，很独特的香味。在印度一些地区，他们煮饭都少不了班兰。

水晶月饼的用料

水晶粉 250g	50~65℃温水 375ml
熟芸豆 225g	纯净水 150ml
佳乐纯正椰浆 40g	馥苏班兰糖浆 50g
细砂糖 30g	大麦若叶 1.5g
大豆油 25g	大豆油（刷工具用）适量

水晶月饼的做法

步骤1

芸豆泥： 1.300g白芸豆用常温水泡发5小时，去壳，洗净； 2.加入1500ml水，中火持续煮30分钟，滤干水分，放置常温备用； 3.取225g熟芸豆与150ml水混合，放入冰沙机中打成泥，取出。

步骤2

班兰馅备料：芸豆泥375g、佳乐纯正椰浆40g、馥苏班兰糖浆50ml、细砂糖30g、大麦若叶1.5g、佳乐纯正椰浆40g、大豆油25g

步骤3

依次倒入大豆油、白芸豆泥；

步骤4

另取一个杯子，倒入班兰糖浆、大麦若叶、佳乐纯正椰浆、细砂糖混合搅匀，再倒入锅中；

步骤5

翻炒至豆沙不粘手；

步骤6

取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。

步骤7

水晶月饼皮：水晶粉250g、50~65℃温水375ml

步骤8

水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态；

步骤9

封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明；

步骤10

水晶班兰月饼准备材料：饼皮、班兰馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。

步骤11

每个水晶月饼取皮40g，馅10g；

步骤12

包起，搓圆；

步骤13

用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用；

步骤14

水晶班兰月饼成品。

水晶月饼的烹饪技巧

小贴士： 1.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）； 2.以上配方大约可做14个水晶班兰月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。 3.主要香气和美味来自馥苏班兰糖浆和佳乐椰浆，市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我味道不对或者做不出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-15

©本菜谱的做法由珈叔厨房编写，未经授权不得转载

分类：蒸甜甜品蒸锅锅具

珈叔厨房

一起来分享给朋友们看看吧：