莲蓉蛋黄月饼的做法
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
饼皮太软容易泄脚,太硬容易开裂
月饼先表面喷水烤5分钟,然后拿出来刷蛋黄水(一定要先喷水,有助于开裂)
蛋黄适当烤一下即可,时间烤久开裂会变硬,不出油
包面团的时候,可以先将皮放在保鲜袋上擀开,然后包,也可在手心摁开,然后采用往上推的方式包(用背心式保鲜袋擀开包比较好包,擀的皮均匀一点)
月饼不可烤太久,不然底部会硬,不用颜色深了再出炉,适当金黄了就可出炉,出炉后颜色会再深一点
皮的材料,可按转化糖浆:中筋面粉=0.7:1的比例准备,每个多少g的皮,就把转化糖浆➕中筋面粉➕花生油的总量除以要做的个数就好了
可放中上层烤,刚开始烤上下火200度要够,不然要鼓腰,烤的最后两分钟,下火可调190
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创建时间:2018-09-15
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