老式五仁月饼

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倔强的小猪

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前几年特别喜欢动手的时候，做过一次月饼，之后再也没动过心思，觉得比较麻烦，耗时长，对于我这种急性子耐不住等候，今年我爸说想吃过去的那种带红绿丝的月饼，于是又有了念头，终于这周末实施了，感觉味道还是挺可以的。

老式五仁月饼的用料

普通面粉 100g	糯米粉 100g
麦芽糖或桂花糖浆 50g	枧水 4g
食盐 1g	小苏打 1g
普通面粉 220g	糖粉 120g
核桃仁 80g	花生仁 120g
南瓜子 50克	黑芝麻 50g
红绿丝 50克	熟油 70g
食用油 60g	清水适量
转化糖浆 150g

老式五仁月饼的做法

步骤1

我先把花生和瓜子混合，因为都是买的熟的，所以不需要烤熟，但是超了20克，大家不要学我，因为这样散漫的结果就是馅多了一个……

步骤2

核桃仁在烤箱烤熟之后敲碎，不用太小块，多余的皮能去掉就去掉，因为皮有点发苦。

步骤3

所有果仁都混到一起，敲碎的时候还是分开比较好，因为形状大小不一样，一起敲的话会让有的很渣，有的又太大。

步骤4

这就是橘皮的红绿丝，我从小就对这东西很颤抖，很反感……不过这次做完尝了之后觉得似乎没有小时候记忆里那么难吃了，可能我的口感也老了～

步骤5

这是一百克低筋面粉和糯米粉，小火在锅里炒熟，微黄香喷喷的就熟了，放到一边冷却。

步骤6

将熟粉、糖粉和果仁混合，再加入熟油和麦芽糖戴手套搅拌，分次微量加水，直到可以揉成团

步骤7

成这样之后静置一小时以上

步骤8

转化糖浆枧水混合，然后倒入食用油盐小苏打搅拌至融合，筛入面粉，戴手套拌匀

步骤9

如太稀无法成团，可以再看情况筛入面粉，揉成团后静置两小时，可以忙别的去了。

步骤10

静置的过程就是让这些材料更好地融合到一起，然后带上手套，揉成如图40g一个的球形。

步骤11

外皮揉成20克一个的小球

步骤12

用手将外皮捏成面皮，转圈慢慢捏薄，可以在手边放一个拧干水份的湿抹布，手特别粘的时候擦擦再接着捏，然后把馅料放进去，用手虎口位置慢慢边推边收口，看哪里太薄，可以自己调整。

步骤13

将外皮较厚的位置冲上，用来压花，压花器表面抹一层面粉，抖掉再压。烤箱预热200度，在月饼表面喷水放入烤五分钟后拿出表面刷蛋黄液

步骤14

刷完蛋黄后再入烤箱15分钟左右就可拿出晾凉。

步骤15

凉后就需要返油了，又是个漫长的过程，两天左右吧。也可以马上吃，但等待才能有最好的效果。

步骤16

可以送人了。

老式五仁月饼的烹饪技巧

我饼皮的糖放的有点多，馅料的甜度还刚好，家里老人觉得正好不会很甜，但我觉得还是有点甜，不过月饼本就是个高糖高油的点心，所以也不会太出格，就看各自能接受甜味的程度了。枧水我是自己调的，食用碱和水的比例是1：3一克食用碱3克水，正好需要用量。馅料还可以添其他东西，适量调整其他坚果的用量即可。
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创建时间:2018-09-16

©本菜谱的做法由倔强的小猪编写，未经授权不得转载

倔强的小猪

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