北海道蓝莓戚风【初味日记】

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北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。

北海道蓝莓戚风的用料

细砂糖（蓝莓酱） 25g	柠檬汁（蓝莓酱） 15g
蓝莓（蓝莓酱） 100g	细砂糖（蛋白） 45g
细砂糖（蛋黄） 10g	低筋面粉 55g
玉米油 26g	牛奶 26g
鸡蛋 3个

北海道蓝莓戚风的做法

步骤1

奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。

步骤2

时不时搅拌一下，防止糊底。

步骤3

煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。

步骤4

分离鸡蛋。

步骤5

蛋黄加入玉米油搅匀。

步骤6

加入细砂糖、牛奶搅匀。

步骤7

筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。

步骤8

蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。

步骤9

蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤10

装入裱花袋，挤入纸杯中。

步骤11

放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。

步骤12

烤熟后取出放凉备用。

步骤13

蛋糕中心用小刀戳一下。

步骤14

挤入蓝莓酱。

步骤15

挤入卡仕达酱。

步骤16

在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。

北海道蓝莓戚风的烹饪技巧

/蓝莓酱/ 1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。 2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。 /面糊/ 1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。 2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。 /蛋糕/ 蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。
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创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

分类：烤蛋糕烘焙甜甜品

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