核桃翻毛白皮酥月饼

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中秋节了，又到了做各种月饼的时候了，这是一道很传统的月饼，外皮酥绵，非常好吃。

核桃翻毛白皮酥月饼的用料

水油皮：普通面粉 120克	玉米淀粉 30克
糖 10克	猪油 20克
水 61克	油酥：普通面粉 65克
玉米淀粉 15克	猪油 40克
馅料：易小焙咸馅料适量+熟核桃碎适量，共计 270克	调制颜色：印章及红色食用色素适量

核桃翻毛白皮酥月饼的做法

步骤1

1. 先来制作水油皮：将所有水油皮所用食材全部混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好，醒发20分钟

步骤2

2. 再来制作油酥面团：将所有油酥食材混合成无干粉，可以成团，用保鲜膜包裹好醒发20分钟。

步骤3

3. 将醒发好的水油皮面团直接按扁成圆形，放入前面制作好的油酥面团

步骤4

4. 用水油皮面团将油酥面团包裹好，捏紧收口，盖好保鲜膜醒发5分钟。

步骤5

5. 用擀面杖将其擀成长方形

步骤6

6.进行三折，盖好保鲜膜醒发10分钟

步骤7

7. 再次将其擀成长方形，同样再次进行三折，盖好保鲜膜继续醒发10分钟

步骤8

8. 最后再将其擀成长方形薄片，将其卷起来，均等的将其分成9份，盖好保鲜膜醒发10分钟

步骤9

9. 取一个切好的剂子，将其擀薄，放入馅料（馅料在后面备注有讲）

步骤10

10. 利用虎口包法，将其馅料包裹好，捏紧收口

步骤11

11. 依次包好，收口朝下放置，稍微用手按压一下。

步骤12

12. 准备红色食用包素一滴，倒入几滴水，同时准备好印花模具（没有可以忽略），这一步仅做一个装饰

步骤13

13. 依次在饼胚上面盖上印章

步骤14

14. 电饼铛进行预热，设置下火功能，将预热好的电饼铛底盘铺上锡纸，将其饼胚放在锡纸上面

步骤15

15.然后将饼胚上面再盖上锡纸

步骤16

16. 盖好盖子，设置牛排功能转水煎包功能

步骤17

17. 出炉啦（这里说一下，这一炉的效果是锡纸最上下层各放了两张折叠一下的锡纸，相当于上下各四张锡纸）

步骤18

18. 如果为了更美，可以上下锡纸多包裹一下，然后制作过程中，不要盖上盖子，我盖的是平时家里蒸锅用的盖子，这样就可以保持表面没有压痕，而且外观更加漂亮了哈

步骤19

可以食用喽，很有颜值哦。

步骤20

装盘可以约个好友一起吃起来吧。

步骤21

实在是太好吃了，酥绵的外皮，好吃的停不住口哦。

核桃翻毛白皮酥月饼的烹饪技巧

1、水油皮揉制时，最好将其揉成面团撑开后可以拉开一个薄膜，而且有韧性不易破的状态。 2、油酥制作时，不要过度去揉捏面团，将其混合成没有干粉状态，而且可以成团即可。 3、馅料我用的是易小焙咸馅料，加了熟核桃碎，没有严格数量的要求，将其馅料同熟核桃碎混合能合成团即可。 4、整个操作过程中，注意都要盖好保鲜膜，防止水份流失。制作中所用到的机器： pc端 https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468 无线端https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468
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创建时间:2018-09-19

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