拉丝麻薯肉松蛋黄酥

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比蛋黄酥好吃N倍的可以拉丝麻薯肉松蛋黄酥，中秋节必不可少的中式酥点！此方子为60个蛋黄酥的量。油性豆沙馅儿可以用油来自己炒，金龙鱼小榨菜籽油就很香。比例给大家按需要翻倍：红豆200g，糖70g，金龙鱼小榨菜籽油80g左右。做法：将红豆加水泡一夜，转天洗干净放入锅中煮烂，放凉后倒入破壁机中打碎。再将红豆泥放入锅中加入糖和油炒到豆沙抱团即可，这个就是油性红豆沙馅了。这篇食谱中的馅一共1200g每个蛋黄酥需要25g馅，所以以上豆沙馅是比例，需要翻倍做。

拉丝麻薯肉松蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 562g
猪油 200g	糖 113g
水 225g	油酥：
低筋面粉 450g	猪油 225g
麻薯：	糯米粉 280g
粟粉 80g	黄油 40g
牛奶 480g	糖 120g
馅：	油性豆沙馅或其他馅 1200g
鸭蛋黄 60个	料酒适量
肉松 360g	表面：
蛋黄液一个	芝麻适量
油性豆沙以200g成品为例：	红豆 200g
糖 70g	金龙鱼小榨菜籽油 80g左右

拉丝麻薯肉松蛋黄酥的做法

步骤1

将糯米粉，薯粉，牛奶，糖，全部拌匀盖保鲜膜，放入锅中大火蒸20-30分钟，如果做20个的量就蒸20分钟，60个量多就蒸30分钟，保证蒸熟后没有液体就行。

步骤2

蒸好后，稍微凉一下不太烫手时，戴一次性厨房手套把黄油加入揉匀，或者用刮刀揉匀

步骤3

包好保鲜膜备用。

步骤4

把油皮材料混合揉出膜，我用了面包机快速揉面功能25分钟

步骤5

盖保鲜膜室温醒30分钟

步骤6

油酥材料混合好，油酥不会出膜也不会光滑成团，混合抓匀就行了，包好保鲜膜冷藏醒面，冷藏后的油酥会很好包进油皮。

步骤7

.鸭蛋黄提前泡料酒半小时去腥，放入烤箱170度上下火烤5-8分钟，根据蛋黄大小决定时间，我这里用的我用的真空包装的鸭蛋黄，18g左右一个烤6分钟。

步骤8

晾凉鸭蛋黄的时间来分馅儿，共60等份，我用了3种味道的馅，豆沙，板栗，紫薯味。

步骤9

取一个馅在手心压平，用虎口部位保住一个蛋黄，收口搓圆，馅不用的时候盖保鲜膜。

步骤10

醒好的面，将油酥分为60等份，盖保鲜膜冷藏备用。油皮也分为60等份，盖保鲜膜室温备用。取一个油皮擀平，包入一个油酥，收口搓圆

步骤11

盖保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤12

松弛后的面团擀长

步骤13

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14

再擀长

步骤15

再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤16

将之前做好的麻薯，等分成60份。取松弛好的卷，中间压下去对折成圆，擀平

步骤17

先放入一块麻薯，放入肉松，再放入包好鸭蛋黄的馅

步骤18

收口滚圆，放入烤盘。

步骤19

将蛋黄酥放入烤盘后，把蛋黄液薄薄刷一层在表面，待干后再刷一层，正中间撒上芝麻。放入预热好的烤箱中层，165-170度上下火烤30分钟，最后几分钟怕上色深可以盖锡纸。

步骤20

出炉后的蛋黄酥很软，凉一下再碰。凉透的蛋黄酥密封保存。麻薯过两天会变硬，微波炉高火叮20-30秒即可。

步骤21

油性豆沙馅儿可以用油来自己炒，金龙鱼小榨菜籽油就很香。比例给大家按需要翻倍：红豆200g，糖70g，金龙鱼小榨菜籽油80g左右。做法：将红豆加水泡一夜，转天洗干净放入锅中煮烂，放凉后倒入破壁机中打碎。再将红豆泥放入锅中加入糖和油炒到豆沙抱团即可，这个就是油性红豆沙馅了。这篇食谱中的馅一共1200g每个蛋黄酥需要25g馅，所以以上豆沙馅是比例，需要翻倍做。