螃蟹月饼

精品
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这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠,得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成,咸甜味,不会甜腻,也可以换成你喜欢的馅料。

螃蟹月饼的用料

广式月饼粉 160g 转化糖浆 110g
枧水 3g 花生油 39g
豆沙馅 350g 肉松 100g

螃蟹月饼的做法

螃蟹月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好
螃蟹月饼的做法图解2

步骤2

倒入面粉
螃蟹月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时
螃蟹月饼的做法图解4

步骤4

馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用
螃蟹月饼的做法图解5

步骤5

松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜
螃蟹月饼的做法图解6

步骤6

将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料
螃蟹月饼的做法图解7

步骤7

右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉
螃蟹月饼的做法图解8

步骤8

放入模具,向下按压,提起模具
螃蟹月饼的做法图解9

步骤9

月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
螃蟹月饼的做法图解10

步骤10

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型
螃蟹月饼的做法图解11

步骤11

将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,再刷在月饼表面,侧面不用刷
螃蟹月饼的做法图解12

步骤12

继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下,自制馅料最少可以保存3天

螃蟹月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-20

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