突破传统的十仁月饼

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五仁月饼全国各地都有各自的做法,例如南方会加入糖渍肥肉,北方会加入冬瓜糖青红丝,自己做就是爱吃什么放什么。这次我把家里的各种坚果找出来,凑了个十仁,比五仁月饼还好吃,正好对应了中秋节的满月,咱们这个月饼我就给它起名叫十全十美。 为什么五仁月饼这么不被受欢迎,我也不太清楚,但是自己做的肯定好吃,我妈妈就是每年必吃这款,我写了那么多月饼食谱,中式的,西式的,她还是最爱这个五仁月饼,可能是一种情结吧。 传统的广式月饼皮也会分很多种配比,例如5:5,4:6,3:7等,用50g一个月饼为例,我们天津小伙伴喜欢厚皮就是25g皮和25g馅,可能南方的朋友喜欢薄皮,也许用15g皮35g馅儿。这个看个人喜欢来制作了。 今天我带来的食谱是20g皮和30g馅,对于新手来说也容易制作一些。 此方子为:50g一个月饼,共48个 馅儿:南瓜子仁,果仁,山核桃仁,腰果,美国大杏仁,杏仁片,开心果仁,黑加仑干,黑芝麻,白芝麻。坚果一共690g,现成的咸味白芸豆馅750g。(馅为30g每个) 月饼皮:中筋面粉490g,转化糖浆340g,花生油120g,枧水10g。(皮为20g每个) 蛋黄水:一个蛋黄,水15ml,混合拌匀即可。手粉:玉米淀粉适量。

十仁月饼的用料

48个50g月饼的量 月饼皮:
新良广式月饼粉 490g 转换糖浆 340g
花生油or菜籽油 120g 梘水 10g
十仁馅: 易小焙咸馅 750g
10种坚果共计 690g 蛋黄水:
1个鸡蛋黄 15ml水 手粉:
玉米淀粉 适量

十仁月饼的做法

突破传统的十仁月饼的做法图解1

步骤1

这些坚果可以根据家中有的存货来准备,少一两样也无所谓,但是南瓜子,果仁,黑白芝麻是必须的。
突破传统的十仁月饼的做法图解2

步骤2

将坚果放入袋子中敲碎,也可以切碎,还可以用擀面杖擀碎,也不要太碎了。
突破传统的十仁月饼的做法图解3

步骤3

和现成的咸白芸豆馅儿混合,你用其他味道的白芸豆馅也不是不行,捏匀就行了。
突破传统的十仁月饼的做法图解4

步骤4

这样的状态
突破传统的十仁月饼的做法图解5

步骤5

将混合好的馅,每个30g,做48个圆球。盖保鲜膜备用。
突破传统的十仁月饼的做法图解6

步骤6

月饼皮: 将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
突破传统的十仁月饼的做法图解7

步骤7

再加入花生油,搅拌至稍微变白,一定要搅拌匀
突破传统的十仁月饼的做法图解8

步骤8

加入粉,拌匀后,放入袋中密封醒面1-2小时
突破传统的十仁月饼的做法图解9

步骤9

也可以冷藏醒面几小时
突破传统的十仁月饼的做法图解10

步骤10

月饼皮醒好,分成48份。不用的时候保鲜膜盖好,以免干皮。20g一个。
突破传统的十仁月饼的做法图解11

步骤11

取一个皮用虎口处包裹一个馅,包圆收口。
突破传统的十仁月饼的做法图解12

步骤12

滚上玉米淀粉,这样压的花纹更加清晰。每个压3-4下就行了,压好后放入烤盘中。
突破传统的十仁月饼的做法图解13

步骤13

中秋
突破传统的十仁月饼的做法图解14

步骤14

快乐
突破传统的十仁月饼的做法图解15

步骤15

中秋节快乐
突破传统的十仁月饼的做法图解16

步骤16

烤箱180度预热。全部做好后,在月饼表面喷水,防止开裂,放入烤箱中层,180度上下火烤5-8分钟定型。
突破传统的十仁月饼的做法图解17

步骤17

再取出,刷蛋黄水,刷薄薄一层即可
突破传统的十仁月饼的做法图解18

步骤18

再放回烤箱180度上下火烤15分钟即可完成。
突破传统的十仁月饼的做法图解19

步骤19

出炉后的月饼凉了之后是硬的,要密封2-3天回油后才会好吃。
突破传统的十仁月饼的做法图解20

步骤20

回油快慢的问题取决于你用的糖浆,我查了一下,如果回油慢,那么喷点水,帮助快速回油也是可以的。
突破传统的十仁月饼的做法图解21

步骤21

密封保存
突破传统的十仁月饼的做法图解22

步骤22

好吃
突破传统的十仁月饼的做法图解23

步骤23

阖家团圆
突破传统的十仁月饼的做法图解24

步骤24

中秋快乐

十仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-23

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    / 25 突破传统的十仁月饼的做法步骤

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