酸菜鱼火锅

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江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅。 早年渔民后代的爸爸，移居陆地，却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息，弥漫着我的美食人生。

酸菜鱼火锅的用料

锅底 花鲢（白鲢） 2500以上
泡菜 109g 泡姜 16g
泡辣椒 53g 野山椒 10g
豆豉 20g 糍粑海椒 20g
花椒 15g 清水 适量
猪油 20g 熟油
小葱 3根 老姜 15g
花椒 10g 洋葱 50g（1/4洋葱）
香菜 4根 麻料
白酒 200ml 盐 25g
补充 锅底白酒 100ml
锅底醪糟 50ml

酸菜鱼火锅的做法

#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解1

步骤1

白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解2

步骤2

将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解3

步骤3

锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解4

步骤4

另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解5

步骤5

捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解6

步骤6

加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解7

步骤7

加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解8

步骤8

沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解9

步骤9

捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解10

步骤10

热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解11

步骤11

小技巧：魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。
#冬天就要吃火锅#酸菜鱼火锅的做法图解12

步骤12

来吃。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅。有惊喜，是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦。我们这款火锅是不是完全不会苦✌️

酸菜鱼火锅的烹饪技巧

吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-23

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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