广式蛋黄豆沙月饼

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松软好吃的广式月饼。馅料可以替换：纯莲蓉、豆沙、伍仁……这个方子大约可以做22个50g月饼。

广式蛋黄豆沙月饼的用料

饼皮: 中筋面粉 200g
无蔗糖转化糖浆 140g 枧水 4g
花生油 50g 馅料
咸蛋黄 20个 豆沙馅 600g左右
刷表面用鸡蛋液 蛋黄 1个

广式蛋黄豆沙月饼的做法

广式蛋黄豆沙月饼的做法图解1

步骤1

枧水、糖浆、花生油1分钟速度3混合均匀。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉，30秒速度1-6混合，取出面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1-2小时。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤3

将新鲜咸鸭蛋黄用白酒或料酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱175度3-5分钟，微微出油即可。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄和豆沙一起称重35g，蛋黄低于18g都可以，如果大了就切半。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤5

豆沙包咸蛋黄成圆球状。饼皮切成15g一个的剂子搓圆。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤6

饼皮捏成薄饼皮。包上豆沙馅，用虎口推上，整理好收口。模具抹上玉米淀粉，饼皮上也抹上玉米淀粉，用50g的月饼模具压制成月饼。
广式蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤7

在月饼上刷一层蛋液。烤箱预热180度，20分钟。烤出来很硬，放保鲜袋密封保存。2-3天回油了饼皮会变软。

广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-24

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 烤 一家三口 咸

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