夏末秋初-柑橘马卡龙

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香浓带着淡淡清香，属于夏末秋初独有的味道

柑橘马卡龙的用料

蛋白1 74g 蛋白2 74g
马卡龙专用扁桃仁粉 200g 马卡龙专用糖粉 200g
水 50g 白砂糖 200g
柑橘香精 适量 色素 适量

柑橘马卡龙的做法

夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解1

步骤1

将马卡龙专用扁桃仁粉和糖粉混合过筛三次，或用料理机搅打
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解2

步骤2

加入蛋白1，用刮刀拌匀。蛋白要事先拿出来回复室温
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解3

步骤3

搅拌至看不见粉类，呈泥状就可以了。盖上保鲜膜备用
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解4

步骤4

在奶锅中放入水和砂糖，中火加热
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解5

步骤5

糖浆加热至约100度时，在厨师机中放入室温蛋白2，高速发达。
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解6

步骤6

糖浆加热至118度左右离火
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解7

步骤7

缓慢且持续地加入到正在高速打发的蛋白中
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解8

步骤8

至盆边回复到手温时基本就好了。打出的蛋白霜坚挺有光泽
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解9

步骤9

加入适量色素调成自己喜欢的颜色。这次我调成了饭粉橘色
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解10

步骤10

将打好的蛋白霜分次加入到扁桃仁粉混合物中，翻拌均匀后再加入下一次。具体的翻拌手法请参照我之前的马卡龙方子
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解11

步骤11

直至挑起面糊会成丝带状不断留下，约10秒后和盆中的面糊混合，即为状态最佳
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解12

步骤12

装入裱花袋，在垫上油布的烤盘上挤出约3公分直径的小圆饼。晾皮至表面不粘手
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解13

步骤13

风炉预热150度，烤15分钟。
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解14

步骤14

出炉后彻底放凉后再从烤盘上移出。用喷枪上色。这次用了深黄和橙色
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解15

步骤15

还点缀了一点金粉
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解16

步骤16

挤入柑橘奶油霜和柑橘卡仕达酱，再盖上另一片。奶油霜和卡仕达酱的制作请参照柑橘奶油蛋糕
夏末秋初-柑橘马卡龙的做法图解17

步骤17

冰箱隔夜回潮后食用。吃不完的可以放在冷冻层保存，可保存2个月左右

柑橘马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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