家常版宫保鸡丁

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宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 250g 胡萝卜 100g
黄瓜 100g 花生 50g

宫保鸡丁的做法

家常版宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
家常版宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
家常版宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将鸡胸肉切成约一寸的大小。
家常版宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
家常版宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
家常版宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
家常版宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
家常版宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
家常版宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
家常版宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
家常版宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
家常版宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
家常版宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
家常版宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
家常版宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
家常版宫保鸡丁的做法图解16

步骤16

这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-26

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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