紫薯蛋黄酥

精品

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雯_君

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月饼季忙完了，按照原来打算的这段时间趁着妹妹跟奶奶带，一定要完美利用起来晚上的时间，还要尽量避免太晚的熬夜！大晚上出炉还是没忍住的跟爸爸一人吃了一个『配方』为75克16个用量

紫薯蛋黄酥的用料

水油皮	中筋面粉 180克
细砂糖 25克	猪油 66克
水 72克	油酥
低筋面粉 140克	猪油 70克
包馅	咸鸭蛋黄 16个
紫薯馅约400克	刷面
蛋黄 1个	白芝麻适量

紫薯蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮：将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。

步骤2

将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜

步骤3

将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。

步骤4

将水油皮按扁后包入油酥

步骤5

收口捏紧

步骤6

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤7

内馅准备：现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可；然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。

步骤8

取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形

步骤9

自上而下卷起

步骤10

依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤11

再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致

步骤12

自上而下卷起

步骤13

依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤14

在中间位置用手指压扁

步骤15

两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼

步骤16

包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧

步骤17

摆入烤盘

步骤18

顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替

步骤19

提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟出炉后晾凉

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-26

©本菜谱的做法由雯_君编写，未经授权不得转载

分类：烘焙 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

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