新派沸腾鱼片

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沸腾鱼片是一道川菜,鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 新改良的这道菜用巴沙鱼来做,一样很美味。 红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起,不会很辣。

食材清单

巴沙鱼 248g 金龙鱼营养强化维生素A香菜油 300g
麻椒 20g 绿辣椒 50g
葱姜蒜末 各20g 绿豆芽 200g
5g 鸡精 5g
香葱末 30g 料酒 5g
蛋清 1个 干淀粉 10g

烹饪步骤

新派沸腾鱼片的做法图解1

步骤1

巴沙鱼解冻,一条差不多248g。
新派沸腾鱼片的做法图解2

步骤2

用刀片成0.3cm的薄片,加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
新派沸腾鱼片的做法图解3

步骤3

抓拌均匀。
新派沸腾鱼片的做法图解4

步骤4

准备配菜,豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
新派沸腾鱼片的做法图解5

步骤5

豆芽焯水1分钟即可。
新派沸腾鱼片的做法图解6

步骤6

锅里加一点底油,放一点麻椒,葱段和红辣椒炒香。
新派沸腾鱼片的做法图解7

步骤7

放入焯水后的豆芽翻炒,加盐和鸡精调味。
新派沸腾鱼片的做法图解8

步骤8

装入碗底。也可以加少量生菜。
新派沸腾鱼片的做法图解9

步骤9

重新起锅加少许油,先放葱姜蒜末炒香,接着放辣椒和豆瓣酱一勺,糖一勺,生抽一勺,加500ml水煮沸后,下入浆好的鱼片煮熟即关火。
新派沸腾鱼片的做法图解10

步骤10

煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
新派沸腾鱼片的做法图解11

步骤11

上面放绿辣椒和香葱末及花椒,200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中,沸腾飘香。
新派沸腾鱼片的做法图解12

步骤12

沸腾鱼片就完成了。

小贴士

煮鱼片时注意不要随意搅动,鱼片变白就差不多煮好了。

创建时间:2018-09-28 16:05:20

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