日食记 | 香辣蟹

精品
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锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹,蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁,入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴,咀嚼出满嘴鲜甜,欲罢不能! 希望这个秋天, 你可以用最美味的食物犒劳最好的自己:)

食材清单

膏蟹(雌青蟹) 一只 淀粉 适量
桂皮 3小段 八角 3颗
小茴香 2g 香叶 2片
5片 大蒜 5瓣
干辣椒段 适量 花椒粒 少许
京葱段 少许 料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 少许
青红尖椒圈 适量 香芹段 适量

烹饪步骤

日食记 | 香辣蟹的做法图解1

步骤1

膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
日食记 | 香辣蟹的做法图解2

步骤2

起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
日食记 | 香辣蟹的做法图解3

步骤3

另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
日食记 | 香辣蟹的做法图解4

步骤4

倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
日食记 | 香辣蟹的做法图解5

步骤5

开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-29 15:10:36

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