暖色秋季—秋的收获—南瓜翻糖蛋糕

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董小厨2012

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一年四季，春夏秋冬，最喜欢的当属秋天了。每每到了秋天，看着树叶由绿慢慢变黄，树上的果子在秋风的吹动下，也微微摇曳起身姿。田地里，各色各样的瓜果蔬菜也铆足了精神，等着采摘。在这众多的蔬菜里，我最青睐的当属南瓜了，单是那橘黄的外衣，就让人心生一丝温暖。对于喜爱美食的我来说，把南瓜加入自己的食谱中，是一件非常幸福的事。今天，就用南瓜来做一个奶油蛋糕，意寓着丰收，意寓着幸福，意寓着秋天的小确幸！有着淡淡南瓜味道的海绵蛋糕，咬一口，就是幸福！

马卡龙·奶油蛋糕的用料

低筋粉 90克	南瓜泥 150克
鸡蛋 3个	细砂糖 80克
水饴 5克	牛奶 30克
黄油 30克	奶油霜
黄油 300克	淡奶油 450克
白砂糖 45克	柠檬汁适量
翻糖适量	色素
绿色色素适量	红色色素适量
黄色色素适量	棕色色素适量

马卡龙·奶油蛋糕的做法

步骤1

将软化的黄油和牛奶放入容器中，隔热水融化搅拌至黄油与牛奶混合均匀；

步骤2

将1中的液体材料与南瓜泥放入搅拌杯中打成细腻的南瓜糊，放入温水（50度左右）中保温；

步骤3

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放在两个干净的无油无水的容器中；

步骤4

用电动打蛋器打发蛋白，分次加入白砂糖和水饴，打发至硬性发泡，即提起打蛋器，会有一个硬挺的小尖角；

步骤5

将蛋黄搅散，分次加入打发好的蛋白霜中，每次加入后，低速搅拌至均匀；

步骤6

蛋黄全部加入后，告诉打发至有清晰的纹路，提起打蛋器，全蛋糊滴落，纹路慢慢消失；

步骤7

筛入低筋粉；

步骤8

用刮刀抄底迅速翻拌均匀至面糊无颗粒；

步骤9

取一部分面糊放入南瓜糊中搅拌均匀；

步骤10

将搅拌好的南瓜糊倒入全蛋糊中，采用抄底翻拌和切拌的方法，快速搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡；

步骤11

放入预热好的烤箱，165度烤1小时左右

步骤12

脱模后

步骤13

软化的黄油；

步骤14

黄油打发至蓬松变白；

步骤15

淡奶油和白砂糖放入温水中，让淡奶油温度恢复至室温，加入少许柠檬汁调味

步骤16

分次加入淡奶油，每次加入后，用打蛋器高速打发至淡奶油完全融入到黄油中；全部淡奶油加入后，打发至光滑，奶油霜最后发白。

步骤17

蛋糕切片，挤上奶油霜作为夹层；

步骤18

将所有蛋糕片叠加在一起；

步骤19

用锯齿刀修成桶的形状，表面抹一层奶油霜；

步骤20

白色翻糖加咖啡色色素，调成暗红色，擀成长条状，绕蛋糕体围一圈；

步骤21

然后将翻糖加色素揉成褐色，擀成长条状，刻出树干的纹路。在蛋糕提上涂翻糖食用胶水，然后将刻有树干纹路的翻糖皮粘在蛋糕体上；

步骤22

分别用橘色绿色调出南瓜和叶子的颜色，做出南瓜模型和叶子的模型；

步骤23

成品

马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白霜打发至硬性后，再低速打几圈，让蛋白霜更加细腻； 2.每次加入蛋黄液时，都高速打发，最后转低速打发，均匀大的气泡，让全蛋糊更加细腻，这样的蛋糕组织才会更加细腻； 3.加入低筋粉后，采用翻拌和切拌相结合的手法进行搅拌，动作要迅速； 4.黄油、牛奶和南瓜泥的温度在大约50度左右，低温容易导致蛋糕糊快速消泡； 5.烤箱一定要提前预热，烘烤的时间和温度要根据烤箱进行调整，我试验了3次，做出完美的海绵蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

董小厨2012

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