焦糖达克瓦兹柠檬蛋糕卷

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烤盘是学厨的重钢28×28的金盘,又是一款可以消耗蛋白的甜品!

马卡龙·奶油蛋糕的用料

蛋糕体材料 低粉 30克
杏仁粉 70克 柠檬皮 适量
糖粉 70克 蛋白 150克
细砂糖 50克 香草焦糖馅
淡奶油A 125克 细砂糖 60克
水怡 15克 2克
香草精 1克 吉利丁 1片
淡奶油B 250克

马卡龙·奶油蛋糕的做法

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步骤1

材料备齐,青柠檬取皮。
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步骤2

粉类过筛。
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步骤3

加入青柠檬皮拌匀。
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步骤4

蛋白分3次加入细砂糖打发到小弯勾状态。
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步骤5

粉类分两次加入蛋白中拌匀。动作轻柔,避免消泡。
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步骤6

蛋白糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋中,在学厨金盘中斜着挤长条。烤箱中层170度,12到15分钟。出炉放凉即可!
#暖色秋季#焦糖达克瓦兹柠檬蛋糕卷#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解7

步骤7

淡奶油加热备用,吉利丁用冷水泡软备用。
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步骤8

细砂糖放入锅中煮到焦糖色。
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步骤9

将热的淡奶油倒入焦糖液中,继续放过上加热融化已经结块的糖。然后加入水怡,香草精,盐。煮到成太妃糖色时即可,稍微放凉后加入泡软得吉利丁片,使其融化。放凉备用。
#暖色秋季#焦糖达克瓦兹柠檬蛋糕卷#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解10

步骤10

分次将焦糖液加入到淡奶油B中打发到有明显纹路,成裱花状态即可!
#暖色秋季#焦糖达克瓦兹柠檬蛋糕卷#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解11

步骤11

将香草焦糖酱涂在蛋糕卷上,卷起,冷藏定型!
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步骤12

冷藏或者冷冻定型后切块食用!
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步骤13

最爱的焦糖口味!

马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧

1、 用青柠檬或者黄柠檬都可以。 2、 焦糖可根据个人口味选择放全部或者部分与淡奶油打发。 3,加入焦糖液中的淡奶油一定不能是凉的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-29

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