暖暖的亲情之家人最爱的豆腐花

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小时候总是盼着星期二爸妈都从食堂带回豆腐花，配上一小勺白糖，一家人围坐在一起，一边吃一边聊天。第一次在天津自己买豆腐花，师傅用薄薄的勺子将白白嫩嫩的豆腐花一勺一勺盛到我的碗里，紧接着加上酱油，麻油，辣椒油，葱花，香菜，我一下就愣住了，来自南方的我第一次见这种吃法，尝了一下，感觉还行，不过还是喜欢洒上白砂糖或者蜂蜜的吃法。第二天，我告诉师傅什么都不要加，只要白糖。这次轮到师傅愣住了。哈哈，南甜北咸，但不论怎样，最爱的依旧是豆腐花香香嫩嫩的滋味，入口即化的感觉。工作后一直很忙，直到前两个星期才突然想起，已经好久好久没有吃豆腐花了。在美好回忆的诱惑下，自己尝试做了一份，成功啦，妈妈回来看到这一份美食惊喜，尝了一口说：“真是豆腐花啊，好久没有吃到了”！

豆腐花的用料

黄豆 100g 清水 1000g
内酯

豆腐花的做法

暖暖的亲情之家人最爱的豆腐花的做法图解1

步骤1

黄豆洗净浸泡一夜，去除豆衣；
暖暖的亲情之家人最爱的豆腐花的做法图解2

步骤2

加入清水打成豆浆后滤去豆渣；

步骤3

开始煮豆浆了，煮开后再敞口小火煮上5分钟，确保豆浆已经完全煮熟；

步骤4

在煮豆浆的时候开始准备内酯，内酯的量是滤去豆渣后的豆浆量按1:500的比例，一般按照上述黄豆和清水的比例，去除豆渣后的豆浆约800克左右，那么内酯大约是1.6克左右；

步骤5

煮好后的豆浆用勺子稍微搅动三四下后，用大汤勺盛一勺兑入内酯中，搅拌溶化后从高处（约30cm左右)冲入其余的豆浆中；

步骤6

盖上保鲜膜，用毛巾包上保温，静置20－30分钟后，嫩嫩滑滑的豆腐花就呈现在我们的眼前啦。
暖暖的亲情之家人最爱的豆腐花的做法图解7

步骤7

按照自己的口味下调料，细细品尝豆腐花的香甜吧！

豆腐花的烹饪技巧

豆渣不要倒掉，还有大用途的呢，去除豆衣，就是为了让豆渣在接下来的烹制中口感不再生涩；煮豆浆最好用陶瓷锅或瓦锅，如果没有陶瓷锅或瓦锅，煮好后的豆浆可以倒入一个大的瓷碗中制作豆花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-06

©本菜谱的做法由 轻素小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 煮 营养缺乏人群 营养需求人群

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