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秋天，丰收的季节。
把马卡龙做成各种果实成熟的样子，品尝马卡龙美味的同时，也感受下丰收的喜悦。
因为这里一次做了六种颜色的面糊，所以制作之前要计算一下各种颜色面糊的材料用量，以及晾皮和烘烤的时间安排和顺序。
马卡龙·奶油蛋糕的做法
步骤1
制作前先画好需要的图案，计算好材料的配比以及制作的顺序，做好材料和工具准备。
步骤2
将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉＋一份糖粉放在一起，放到六个盆里。
步骤3
用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物（TPT）拌匀。
步骤4
糖＋水煮至120度，煮的过程中不要搅拌。
步骤5
糖水煮至110度时打蛋清，将蛋清打至中性偏干。
步骤6
将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里，同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些，蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。
步骤7
取一份TPT，加入色粉，加入8.5g蛋清（将加入TPT里的蛋清平均分成6份），拌至无干粉即可。
步骤8
取30g蛋白霜加入，先和一半的蛋白霜拌匀，再加入另一半切拌，调和面糊稠度。
步骤9
当面糊拌至成丝带状滴落，且落下的面糊纹路清晰时，面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。
步骤10
拌好的面糊分别装入裱花袋中备用。
步骤11
将油纸放在图案纸上，将面糊按照图案挤好，挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度，烤14-16分钟。
步骤12
烤好的马卡龙晾凉形状一样的配对放好。
步骤13
制作奶油霜夹心。蛋白加糖a打发，糖b加水煮至120度，煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发，一直打至蛋白霜温度比手温稍高。
步骤14
将黄油切小块室温软化，加入蛋白霜中，打发至口感轻盈细腻，加入一点百加得打匀，调味。奶油霜夹心就做好了。
步骤15
取一对马卡龙，周围挤入奶油霜，中间放入酸樱桃果酱。
步骤16
挤好夹馅的马卡龙，放入密封盒里。
步骤17
放入冰箱冷藏一夜，让饼壳和馅料味道融合。
步骤18
咬一口冷藏一夜的马卡龙，表皮薄脆，内层湿润绵软，味道酸甜香软，很好吃。
步骤19
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步骤20
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步骤21
.马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧
夹心的酸樱桃酱可以替换成其它的都是酸味果酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-30
©本菜谱的做法由 然_小然 编写，未经授权不得转载
然_小然
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